Cappone ripieno

Il cappone è un piatto tipico delle feste in famiglia, diffuso in tutte le regioni d'Italia dove viene farcito con tanti ripieni diversi. Ad esempio, in Toscana, la farcia è quella a base di castagne, salsiccia di suino (o macinato di vitello), prugne e pinoli.

• Per questa preparazione, dovrete cuocere le castagne nel latte, scolarle e schiacciarle con una forchetta in modo da ottenere una purea.
• Nel frattempo tostate velocemente i pinoli e rosolate la cipolla tagliata finemente, il sedano e la carota tritati con una noce di burro, quindi aggiungete la salsiccia sbriciolata (o il macinato), condite con del formaggio grattugiato e un ciuffo di prezzemolo e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Fate rosolare per bene il vostro ripieno per farlo insaporire.
• In una ciotola raccogliete tutti questi ingredienti con del pane ammorbidito con il latte, le prugne secche tritate, sale e pepe. Amalgamate bene il composto in modo da renderlo omogeneo. Ora aprite bene il cappone disossato, insaporitelo con un po' di sale e farcitelo con il ripieno, quindi richiudetelo ricongiungendo le estremità della pelle e cucendole con dello spago.
• Ponete il cappone in una teglia foderata con della carta forno, ungetelo con un po' d'olio extravergine d'oliva e ponetelo a cuocere in forno, bagnandolo, ogni tanto, con un bicchiere di vino bianco. Quando infornate il vostro cappone tenete sempre la luce del vostro elettrodomestico accesa per controllare bene ogni momento della cottura della vostra pietanza.
  Terminata la cottura, portate in tavola il cappone con il fondo di cottura frullato.

Con il cappone si possono fare tante specialità culinarie come il brodo per i tortellini di Natale, molto apprezzato nel nord-Italia.

Vi basterà prendere un bel cappone e farlo lessare in acqua bollente con verdure come patate, carote e sedano. Unite anche un cucchiaio di olio e lasciate insaporire per bene le carni. Otterrete un bel brodo di cappone in cui far cuocere dei tortellini di pasta fresca. Inoltre, potrete servire il cappone come ottimo lesso, oppure utilizzare questa carne per creare un ripieno.