Amaretti sardi

Preparazione

Per prima cosa, quando si preparano gli amaretti sardi, si devono tritare le mandorle con il tritatutto insieme ad un cucchiaino di zucchero, lasciandolo in azione fino a che non le avrete ridotte in polvere.

Trasferite le mandorle tritate in una ciotola, aggiungete la buccia grattugiata dei limoni e, in una terrina a parte, sbattete gli albumi senza montarli, quindi uniteli alle mandorle tritate, mescolando per amalgamare bene il composto e farlo diventare omogeneo. Lasciate riposare il tutto per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete il composto e dividetelo in palline leggermente più grandi di una noce, quindi schiacciatele leggermente, rotolatele nello zucchero semolato e ponetele, ben distanziate, su una placca rivestita di carta da forno. Per decorare, infilate una mandorla dolce nella parte superiore di ogni dolcetto.

Cuocete gli amaretti in forno preriscaldato a 170° per 15/20 minuti, fino a quando saranno ben dorati, quindi estraeteli e lasciateli raffreddare bene.

Nel frattempo dedicatevi alla crema di ricotta: separate i tuorli dagli albumi e mettete da parte questi ultimi. In una ciotola mescolate energicamente i tuorli con lo zucchero, la Ricotta Santa Lucia e la panna. In un altro recipiente montate a neve gli albumi e uniteli poco alla volta al composto realizzato precendentemente con la ricotta. Fate attenzione a fare prima assorbire completamente una parte degli albumi prima di aggiungerne altri e, una volta che il composto è ben amalgamato, riponetelo in frigorifero per almeno un’ora.

Terminato il tempo di riposo, estraete la vostra crema di ricotta, ponetela nelle coppette da dessert e decoratela con alcuni amaretti sardi.

Il vostro dessert è pronto per essere gustato!