Come farcire la pasta sfoglia

Bastano pochi ingredienti ma tanta fantasia e creatività per farcire una base di pasta sfoglia già pronta in frigo. Rettangolare o rotonda che sia, potete riempirla in vari modi e utilizzare quindi verdure, formaggi, carne e pesce. Già con solo prosciutto e formaggio avete realizzato la vostra pizza di pasta sfoglia per pranzo o per cena. Ma non solo, con crema pasticcera e fragole, la pasta sfoglia vi servirà a preparare anche un goloso dolce all'ultimo minuto o, se preferite, un delizioso strudel di mele fatto a casa proprio con le vostre mani.

Un ingrediente insomma pratico, versatile e, soprattutto, veloce, che in cucina spazia dal salato al dolce e si adatta a svariate ricette. Nel primo caso, dai vol au vent di pasta sfoglia ripieni con panna e funghi, o prosciutto cotto e formaggio cremoso, alle pizzette con pomodoro e mozzarella, per non parlare delle torte salate, farcire la pasta sfoglia con il ripieno che preferite è un vero piacere. Potete farcirla, tra i tanti esempi, con uova, pancetta e formaggio e avere la vostra particolare quiche lorraine. Mentre con spinaci, ricotta, pecorino e uova avrete una torta pasqualina buonissima. Sempre con la ricotta e le uova, a cui si può aggiungere prosciutto cotto oppure scamorza e salsiccia o altro insaccato, si hanno dei rustici con ricotta fantastici.

In tema invece di dessert, tra le numerose interpretazioni, a parte lo strudel di mele e uvetta, potete creare con la pasta sfoglia ventagli spolverizzati con zucchero a velo, fagottini ripieni di marmellate varie, millefoglie con strati golosi di panna, crema e cioccolato, mini crostatine e, al posto della pasta frolla, semplici e fragranti cornetti per colazione.

Torte salate e quiche sono tra le preparazioni più gettonate da fare con una base di pasta sfoglia rotonda. E dalla torta salata di asparagi alla torta salata alla zucca, ci stanno bene tutte le verdure, per non parlare dei salumi, prosciutto e speck i più richiesti, e anche del pesce come il salmone e il tonno. Con quest'ultimo si prepara infatti una veloce e sfiziosa torta di tonno e patate che ha tra gli ingredienti, a parte il rotolo di pasta sfoglia, 250 g di tonno sott'olio, 4 patate medie, 3 cucchiai di pane grattugiato e un pizzico di sale. Preparate la torta partendo dal lessare le patate con la buccia per 35-40 minuti. Quando saranno tenere, scolate le patate, pelatele e tagliatele a fette. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e sminuzzatelo. Srotolate la pasta sfoglia e mettetela con la sua carta da forno in una teglia rotonda. Bucherellate la base con i rebbi della forchetta, cospargete un cucchiaio di pane grattugiato e distribuite prima le patate a fette e poi il tonno. Salate e spolverizzate con il pane grattugiato rimasto. Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti fino a che la sfoglia risulterà bella croccante.

Ma perché non farcire la pasta sfoglia con un misto di verdure di stagione e scamorza affumicata con cui ottenere una torta rustica fatta a mano davvero speciale? Per la farcitura provate con questi abbinamenti e dosi: 2 carote, 2 porri, 150 g di piselli già pronti, 100 g di scamorza affumicata, un uovo a temperatura ambiente, 25 g di burro, 2 cucchiai di pane grattugiato, sale e pepe quanto bastano. Stufate i porri e le carote, mondati e tagliati a rondelle sottili, riponeteli in una padella con il burro e salateli. Tagliate la scamorza a cubetti e sbattete l'uovo con un pizzico di sale. A questo punto decorate la base di pasta sfoglia rotonda con le carote, i porri e i piselli, distribuendoli a cerchi concentrici e alternati e cospargetevi sopra i cubetti di scamorza, l'uovo sbattuto e per finire il pane grattugiato. Mettete il tutto in forno per circa 40 minuti a 180° e la vostra torta rustica di verdure primaverili sarà pronta.

Con la pasta sfoglia rettangolare potete ottenere un'ottima pizza, un rotolo farcito molto gustoso e uno Strudel altrettanto saporito. Ma la pasta sfoglia rettangolare è utile pure per avvolgere un pezzo di carne e ottenere ricette come l'arrosto di maiale in crosta e per ricoprire un primo piatto da includere tra i piatti unici: il timballo di pasta in crosta.

Partiamo dalla pizza e quindi da una semplice e profumata margherita con mozzarella, pomodoro e basilico, ideale per chi ha poco tempo e tanta voglia di pizza o per chi deve organizzare un buffet. Condite innanzitutto dei pomodori pelati con sale, olio e origano. Poi tagliate a fettine una mozzarella e mettetele a scolare. Su una teglia rivestita di carta forno ponete un rettangolo di pasta sfoglia, bucherellatelo con una forchetta, all'infuori dei bordi. Salate la pasta sfoglia e stendetevi i pomodori. Infornate per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 200°. Quando i bordi saranno gonfi e croccanti, aggiungete le fette di mozzarella e delle foglie di basilico. Accendete il grill e fate sciogliere la mozzarella per qualche minuto. Sfornate e attendete 5 minuti prima di portare in tavola. Chi lo preferisce, può irrorare la pizza con un filo di olio extravergine d'oliva e aggiungere delle olive nere. Nel caso vi serva per un buffet, dividetela in tante pizzette quadrate.

E ora passiamo allo Strudel salato da realizzare con la pasta sfoglia rettangolare. Può essere riempito come più vi piace, noi optiamo per broccoli e salsiccia, per cui lavate, per 230 g di pasta sfoglia rettangolare, 250 g di broccoli e scottateli in acqua bollente per 5 minuti. Scolateli e versateli in padella in cui avrete fatto soffriggere uno scalogno con un cucchiaio di olio. Nel frattempo sminuzzate due salsicce e rosolatele in un'altra padella antiaderente, per poi trasferirle, una volta dorate, in quella dei broccoli. Amalgamate il tutto e continuate a cuocere per 5 minuti. Regolate di sale e di pepe e fate raffreddare. Passate ora a srotolare la pasta sfoglia e ponetevi al centro il ripieno. Richiudete le due estremità formando appunto uno Strudel, che sarà da spennellare con un tuorlo d'uovo a temperatura ambiente leggermente sbattuto. Praticate anche dei taglietti in superficie. Infornate lo strudel con broccoli e salsiccia a 180° per circa 30 minuti in forno preriscaldato e fatelo intiepidire prima di servirlo, accompagnato magari con delle salse. Una variante è quella di ricoprire la superficie, prima di infornare lo Strudel, con dei semi di sesamo o di girasole.

Con la pasta sfoglia integrale sono perfette verdure come peperoni, melanzane e pomodorini; una combinazione dal sapore mediterraneo molto invitante. Preparatela per una cena d'estate e vedrete, la riproverete tante altre volte. Gli ingredienti sono: un rotolo di pasta sfoglia integrale, uno scalogno, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, una melanzana, 6 pomodori ciliegini, una mozzarella, 10 olive nere, 2 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d’oliva e sale quanto bastano.

Per quanto riguarda invece la preparazione, lavate e mondate le verdure e tagliatele a cubetti, eccetto i pomodorini che vanno tagliati a metà e lo scalogno a fette sottili. In una padella rosolate con un filo d'olio lo scalogno e, quando sarà appassito, unite le melanzane e i peperoni. Cuoceteli per 10 minuti e salateli. Tagliate anche la mozzarella a cubetti e fateli sgocciolare un po'. Rivestite una teglia con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia integrale, bucherellandola con una forchetta. Aggiungete le verdure cotte, fatte raffreddare precedentemente, i pomodorini tagliati a metà, le olive e i cubetti di mozzarella. Spolverizzate con il pangrattato e accendete il forno a 200°. Infornate la crostata salata integrale con melanzane e peperoni per 30 minuti. Sfornatela e gustatela tiepida.

La pasta sfoglia salata si presta a essere farcita in particolare con il pesce, e quindi è squisita con i gamberetti, il salmone, il merluzzo e i frutti di mare, e con abbinamenti come cipolle e speck. Abbiamo nominato i frutti di mare, giusti per un'insolita ricetta a base di pasta sfoglia. Vediamola.

In una padella dorate in un filo d'olio uno spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato, e unitevi 250 g misti tra vongole e cozze. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare a fuoco vivo. Appena i gusci si apriranno, togliete la padella dal fuoco. Estraete i molluschi e versateli in una ciotola con 150 ml di panna. Mescolate e aggiustate di sale e pepe. Srotolate la pasta sfoglia salata, bucherellatela e adagiatela su una teglia leggermente oliata. Distribuitevi sopra il composto e infornate la torta salata ai frutti di mare per 20 minuti a 180°.

Abbiamo detto che la pasta sfoglia salata si concilia bene con le cipolle, ecco aggiungiamoci delle listarelle di speck e sarà ancor più appetitosa. Cucinatela tagliando delle cipolle di Tropea a spicchi sottili per poi farle appassire in padella con un filo d'olio. Cospargetele quindi sopra un disco di pasta sfoglia salata, precedentemente bucherellato, e accompagnatele con delle listarelle di speck. Sbattete 2 uova a temperatura ambiente con po' di latte e un pizzico di sale e di noce moscata; versatele sopra la farcia. Infornate il tutto a 180° per 20 minuti e passate la pasta sfoglia salata ripiena con cipolle e speck sotto il grill per 2 minuti.

Se in casa avete del prosciutto cotto, potete usarlo, insieme a del formaggio, per farcire un disco di pasta sfoglia, che mangerete con gusto. Con tre soli ingredienti otterrete una torta salata buona e filante. Come? Semplicissimo. Stendete la pasta sfoglia e distribuitevi sopra un po' di ricotta, ad esempio, o robiola, con sopra il prosciutto cotto, per finire con un altro strato di formaggio. Riponete la pasta in forno a 200° per 15 minuti e la torta con prosciutto cotto e formaggio è già pronta.

Se invece preferite il crudo, sperimentate la pasta sfoglia con prosciutto crudo e carciofi. Prendete una base di pasta sfoglia, appunto, stendetela su una teglia e bucherellatela fittamente con i rebbi della forchetta. Spennellatela con un po' di olio e salatela con un pizzico di sale grosso. Cuocetela in forno a 200° per 10 minuti. Nel frattempo rosolate in una padella 100 g di prosciutto crudo. Quando sarà dorato, riducetelo in pezzettini. Mondate poi 5 carciofi e tagliate a fettine il cuore, immergendoli in acqua e limone. Scolateli, tamponateli con carta assorbente e stufateli in padella con uno spicchio di aglio, un filo d'olio e un pizzico di sale, per 15 minuti.

Sbucciate uno scalogno, riducetelo a fettine sottili e lasciatelo stufare in un'altra padella, sempre con un filo d'olio e un pizzico di sale, finché non sarà tenero. A questo punto, distribuite i carciofi, lo scalogno e il prosciutto crudo sopra la sfoglia appena sfornata e portatela in tavola subito.

È possibile preparare una crostata di pasta sfoglia con zucchine anche all'ultimo momento perché una volta che avete in casa tutto il necessario, ci vorranno veramente solo pochi minuti per prepararla. Intanto vi consigliamo come fare. Spuntate 3 zucchine lunghe, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Tritate anche una cipolla e soffriggetela subito con un cucchiaio di olio, a fiamma dolce, per un 3 minuti. Aggiungete le zucchine e un pizzico di sale e di pepe. Lasciate cuocere per 5 minuti. Stendete un rotolo di pasta sfoglia già pronta e lasciatelo sulla sua carta da forno da adagiare sopra una teglia. Bucherellate la base con i rebbi della forchetta e riempite la pasta sfoglia con le zucchine, arrotolando i bordi verso l'interno. In una scodella sbattete 2 uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Versate il composto sopra lo strato di zucchine, spennellandolo con cura i bordi. Infornate la torta con le zucchine nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornatela e tenetela a riposo per 5 minuti prima di servire.

Con le zucchine da mettere sulla sfoglia ci stanno bene anche il prosciutto, la pancetta, lo speck, tutti i tipi di formaggio, e altre verdure come carote, patate e melanzane. Combinatele con il gorgonzola, usando due dischi di pasta sfoglia, e verrà fuori una profumata focaccia, ripiena di zucchine e formaggio filante. Per prima cosa fate saltare delle zucchine in padella con un velo di olio e un cipollotto. Bucherellate un primo disco di pasta sfoglia disteso su una tortiera e farcite con le zucchine e del Gorgonzola DOP a dadini. Richiudete con un'altra base di pasta sfoglia. Sigillate bene i bordi pressandoli con una forchetta e infornate per circa 30 minuti.

Per un buffet impeccabile non devono mancare i salatini di pasta sfoglia a fare da stuzzichini e finger food per un aperitivo conviviale. Sbizzarritevi quindi preparando dei fagottini sia al prosciutto cotto e mozzarella che pomodoro e mozzarella, insieme a dei rotolini semplici ai würstel. Quest'ultimi sono veramente facili da creare. Tagliate per prima cosa la pasta sfoglia in rettangolini larghi come la metà di un würstel che arrotolerete dentro, premete bene per chiuderla e per evitare che il pezzetto di würstel fuoriesca durante la cottura. Quando li avrete arrotolati e fermati tutti, metteteli su una teglia coperta di carta da forno e infornate i rotolini a 200° per 10-12 minuti finché non si sarà formata una crosticina.

Con un rotolo di pasta sfoglia rettangolare potete ritagliare dei quadrati da richiudere poi a triangolo e riempire con un impasto di prosciutto cotto e olive taggiasche, tagliate a rondelle, o alici e pomodoro a cubetti.

Pronto in un attimo è il rotolo di pasta sfoglia farcito con prosciutto cotto, stracchino e olive verde ripiene con peperoncino. Basta stendere un rotolo di pasta sfoglia rettangolare e distribuire, sopra tutta la superficie, un etto di prosciutto cotto a fette. Spalmatevi 200 g di stracchino e cospargete la sfoglia con 15 olive verdi ripiene di peperoncino. Arrotolate il foglio di pasta sfoglia su se stesso formando un rotolo. Cuocete così oppure tagliatelo a fette spesse circa 2 centimetri. Distanziatele su una teglia imburrata e infornate le girelle di pasta sfoglia in forno preriscaldato per 20 minuti a 180°.

Un altro semplice ma sfizioso rotolo è quello riempito con un impasto di noci, Taleggio DOP e porro stufato. Tagliate circa 200 g di Taleggio DOP in cubetti e mettetelo in una ciotola con 10 gherigli di noci spezzettati e un porro tagliato a rondelle e fatto stufare prima in padella con un filo di olio. Cercate di amalgamare i tre ingredienti il più possibile e mettete l'impasto al centro di un rettangolo di pasta sfoglia. Arrotolatelo e chiudetelo, spennellandolo poi con un tuorlo d'uovo a temperatura ambiente, prima di metterlo a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, finché non si sarà gonfiato e dorato.

Abbiamo detto fin dall'inizio che con la pasta sfoglia si possono creare dolci golosi come Strudel, fagottini farciti con pezzetti di mele, frutta secca e marmellata, mezzelune riempite con ricotta e gocce di cioccolato, dolcissime sfoglie piene di crema diplomatica o di crema di nocciola e spolverizzate con zucchero a velo, ma anche cornetti fatti in casa e deliziose sfogliatine cheesecake con formaggio cremoso e frutti di bosco. Insomma un vero assortimento di mini dolcetti, tra cui non mancano neanche una crostata di crema e pezzi di frutta e un millefoglie formato da strati di fragole e panna, semplice e veloce da realizzare, soprattutto con la pasta sfoglia già pronta. Servono infatti 3 basi di pasta sfoglia rettangolari per dolci, 350 ml di panna, 100 g di zucchero a velo e 500 g di fragole. Lavate le fragole con acqua corrente, asciugatele, togliete i piccioli e tagliatele a fettine. Versate la panna in una ciotola e montatela a neve, aggiungete lo zucchero a velo delicatamente senza smontarla. A questo punto non vi resta che comporre i tre strati alternando panna e fragole.

Al solo pensiero, viene l'acquolina in bocca! Proprio così: con la pasta sfoglia si sfornano cannoli da farcire con la crema pasticcera, ammettendo la variante della crema al limone. Innanzitutto per prepararli dovrete però armarvi di utensili giusti, come dei cannelli di metallo su cui avvolgere i rettangoli di pasta sfoglia. In pratica dovete prendere una sfoglia per dolci, ritagliarla in strisce di 25 cm di lunghezza e 2,5 cm di larghezza. Avvolgete i rettangoli di pasta sul cannello di metallo, apposito per i cannoli, e spennellatelo con un uovo a temperatura ambiente che avrete sbattuto con una forchetta. Fissate bene le estremità, sovrapponendole e premendole con le dita. In questo modo preparate tutti i cannoli che volete. Spolverizzateli con lo zucchero e adagiatali su una teglia ricoperta con carta da forno.Cuocete i cannoli di pasta sfoglia in forno per 20 minuti a 200°. Sfornateli, fateli raffreddare e tirate via i cannelli.

Preparate adesso la crema pasticcera, per mezzo litro di latte occorrono 6 tuorli a temperatura ambiente, 50 g di farina, una bustina di vanillina e 150 g di zucchero. Riscaldate il latte e aggiungetevi la vanillina. Con la frusta sbattete i tuorli e lo zucchero, unendo poi la farina setacciata. Versate il latte a filo, girando continuamente. Riportate sul fuoco il composto e mescolate finché la crema non si sarà addensata. Fatela raffreddare, inseritela in un sac à poche e riempite i cannoli. Un trucco per avere dei cannoli perfetti consiste nell'utilizzare la pasta sfoglia completamente fredda mentre l'avvolgete attorno ai cannelli.