Zuppa del contadino (zuppa del casale)

Le ricette di zuppe a base di legumi, cereali e verdure sono tutte tipiche del periodo invernale. Il gusto avvolgente del brodo e gli ingredienti saporiti rendono queste preparazioni dei piatti perfetti per il freddo, ideali da servire con dei crostini di pane appena tostati.

Alla base di ogni zuppa si prepara un soffritto in olio extravergine d'oliva con cipolla, aglio, carote e sedano, a cui si aggiungono poi le verdure, i legumi e i cereali a seconda delle disponibilità. In alcuni casi è possibile aggiungere anche un bicchiere di vino per rendere il brodo più aromatico.

Spesso per indicare questo tipo di piatti si utilizzano termini come minestrone, zuppa o minestra che in realtà non sono affatto dei sinonimi.

La differenza sta principalmente negli ingredienti.

• La minestra si caratterizza da una consistenza liquida e viene preparata con verdura abbinata a cereali come riso, pasta o farro.
• Nella zuppa invece non ci sono mai cereali ma solo verdure, come cavolo, pomodoro, carote.
• Il minestrone si trova a metà strada, è più consistente e può essere preparato con verdure e legumi, tra cui lenticchie, ceci e fagioli cannellini, a cui è possibile aggiungere anche un cereale e altri ingredienti come i funghi.