Tortino di patate con cuore caldo al Galbanino

Preparazione

Per il tortino: cuocere le patate in acqua bollente con sale grosso, una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Aggiungere sale, pepe, parmigiano e le uova, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere un po' di impasto in uno stampino imburrato e foderato con il pan grattato. Aggiungere una fettina di Galbanino a pezzi e ricoprire con altro impasto. Cuocere a 200 gradi in forno finché non diventa bello dorato. Per la salsa: rosolare lo scalogno, aggiungere i datterini e passare il tutto con il mixer ad immersione. In una padella scaldare un filo d olio, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili e farlo diventare croccante. Impiattare il tutto con la salsa sotto il tortino e il prosciutto crudo sopra.