Tamburino di sogliola al forno con agretti e mozzarella su letto di valeriana

Preparazione

Dopo aver pulito con cura gli agretti dalla terra, metteteli a bollire per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata: in seguito scolateli, fateli freddare e strizzateli bene. Intanto pulite, spellate e sfilettate con cura le sogliole. Diluire lo zafferano in acqua (un bicchiere), versare in un piatto e passarvi i filetti in modo da colorarli uniformemente di giallo. Salateli leggermente e disponetene due in uno stampino in modo da coprirne bene il fondo, e altri due filetti lungo la circonferenza interna dello stampino stesso. Tagliate in fette rotonde e sottili la mozzarella e disponetene una fetta sul fondo dello stampino con la sogliola, coprite con un ciuffo abbondante di agretti e quindi con un'altra fetta di mozzarella. A questo punto chiudete con cura il vostro tamburino con i lembi di sogliola che fuoriescono e mettetelo a cuocere in forno per 5 minuti a 150°. Per evitare che il pesce risulti troppo asciutto potete mettere una piccola teglia con acqua nel forno. A questo punto disponete la valeriana nel piatto e conditela con olio extravergine, sale e pepe nero. Quando ancora caldi, levate i tamburini dallo stampino aiutandovi con un coltellino e facendo attenzione a non romperli, sistemateli sul letto di valeriana e decorate con la crema di aceto balsamico.