Sugo all'astice

L'astice è un crostaceo pregiato e profumato che ben si adatta ai primi piatti di pasta.

Vi presentiamo qui una proposta per un piatto di mare ricco e sontuoso con protagonista l'astice. Gli spaghetti con l'astice. Parenti delle tipiche linguine all'astice -conosciute in tutte le trattorie italiane- possono anche essere presentate in una versione originale se, al posto dei tradizionali spaghetti, sceglierete degli spaghettini che ben si abbinano al sugo di questo straordinario crostaceo.

È il piatto perfetto per un pranzo sontuoso grazie al connubio perfetto tra astice e pomodoro!

Il procedimento segue le linee guida del sugo all'astice con qualche variante. Naturalmente dovrete far bollire in una pentola dell'acqua salata e cuocere gli spaghetti (gli spaghettini o le linguine se davvero siete affezionati!). In una padella capiente, preparate l'astice con il pomodoro, come da ricetta base, ma non aggiungete la testa e le chele alla polpa dell'astice; vi serviranno infatti per preparare un ottimo fumetto o brodo di pesce. Tagliatele con delle forbici o con un trinciapollo, se lo avete, e inseritele in una casseruola con dell'acqua fredda. Portate a bollore, mantenendo il fuoco basso, e aggiungete qualche mestolo di brodo al sugo. Scolate la pasta direttamente nel sugo, qualche minuto prima del previsto, e continuate la cottura in padella mantecando il sugo con qualche mestolo di fumetto.

Guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e del prezzemolo tritato al momento. Per un tocco creativo, vi consigliamo di sostituire il prezzemolo con della menta e della scorza grattugiata di un limone.

Il risultato sarà un ottimo primo al profumo di mare che stupirà i vostri ospiti in qualunque occasione!