Sugo allo scoglio

Tra i piatti di pasta più amati della Sicilia e della cucina mediterranea in generale ci sono sicuramente gli spaghetti allo scoglio: il piatto di pesce, preparato con molluschi e crostacei, capace di portare in tavola tutto il sapore di mare.

Tutto quello che dovete fare è far bollire l'acqua salata in una pentola; tuffateci gli spaghetti e ricordatevi di scolarli ancora al dente: in questo modo completeranno la cottura direttamente nel sughetto.

Lo spaghetto allo scoglio era nato, inizialmente, come un piatto “povero”, fatto con ingredienti facilmente reperibili.

Il piatto è diventato però con il tempo una pietanza ricercata e raffinata.

Il nome “spaghetto allo scoglio” indicava la tipologia di pesce impiegata per la realizzazione della ricetta: si trattava dei cosiddetti pesci di piccola pesca, che si trovano nel sotto-costa o addirittura a riva.

Sembra che il riferimento allo scoglio sia dovuto anche al fatto che, nella zona di Trapani, il piatto veniva originariamente preparato proprio con pezzi di scoglio, che, saltati nella padella, facevano sì che i molluschi e crostacei si staccassero dello scoglio ancora vivi. Si procedeva poi naturalmente eliminando i sassi.

Con il passare del tempo, la ricetta però subì così tante modifiche che, oggi, viene realizzata con i tipi di pesce che si preferiscono. Si trovano infatti, oltre ai molluschi, anche crostacei come mazzancolle, scampi, granchi, canocchie, ma anche cicale; queste ultime, però, vengono utilizzate solo in alcune località.

Ci sono versioni che riportano anche l’aggiunta di calamari e seppie.

Fra i molluschi che non possono mancare ci sono sicuramente le cozze, ma anche le vongole, i cannolicchi, le telline e c’è chi, infine, utilizza anche le ostriche.