STUZZICHINI CON GALBANINO IL SAPORITO

Preparazione

Per realizzare questa sfiziosa portata dovete prima di tutto mondare, lavare e tagliare la melanzana.
Sistematela in uno scolapasta, salatene le fette, copritele e metteteci un peso sopra.
Lasciatele spurgare per un'ora circa.

Nel frattempo, affettate il salame Galbanetto Napoli, lavate il pomodorino, asciugatelo e tagliatelo a metà.
Una volta tagliato, mettetelo in forno ad arrostire; sfornatelo quando la buccia risulterà un po' raggrinzata.
A parte, tagliate il Galbanino in quattro fette, poi lavate e asciugate le foglioline di menta.
Ad operazione conclusa, dedicatevi a friggere le fette di melanzane ormai spurgate.
Prendete una padella capace, metteteci abbondante olio di arachidi e portatelo a una temperatura di circa 180° e procedete alla cottura.

Man mano che le fette saranno fritte, scolatele e sistematele su un piatto rivestito di carta assorbente.
Concludete il piatto formandolo così: sistemate una fetta di melanzana sopra una fetta di formaggio condito con un filo d'olio extravergine d'oliva e con le foglioline di menta.
Infine, decorate i vostri stuzzichini adagiandoci, sopra, metà pomodoro.
Eseguite il medesimo procedimento con le fette di formaggio spennellate d'olio e arricchite con due fette di salame Galbanetto Napoli.
Concludete la portata creando un tagliere misto in cui presentare i due tipi stuzzichini realizzati.