Stufato di salsiccia con verdure

A dispetto di ciò che si pensa, lo stufato non è un piatto appartenente a una determinata cucina regionale, bensì rappresenta una serie di piatti che hanno in comune lo stesso tipo di cottura lenta e antica, ossia la cottura in umido.

Il termine "stufare" infatti indica quel procedimento di cottura a fiamma bassa che avviene all'interno di una casseruola coperta e con del liquido all'interno, che può essere brodo vegetale, di carne, o anche vino.

Gli ingredienti stufati si caratterizzato per dei tempi molto lunghi di cottura e per una rosolatura in olio o burro.

Di stufato non c'è solo la carne. Oltre ad essa, infatti, ci sono tanti altri alimenti che si prestano a essere stufati: per quanto riguarda il pesce, i più comuni sono l'anguilla e la cernia in umido, il baccalà e la carpa; tra le verdure e i legumi invece ricordiamo le patate, zucchine, cavoli, fagiolini, finocchi, piselli e anche carote e fagioli.