Sgombro in padella

Lo sgombro è un tipo di pesce azzurro ed è molto apprezzato nella dieta mediterranea.

Il suo nome pare che derivi dal greco, in particolare, dal nome della famiglia degli scombroidi. Già Plinio (siamo quindi nel 78 d.C.) ne parlava, lodandone le caratteristiche culinarie, nella sua Historia Naturalis.

A Roma, invece, sono soliti definire lo sgombro con il termine maccarello, il cui uso risale al XVI secolo e che sembra derivare dal francese “maquereau” che tradotto letteralmente vuol dire “ruffiano”. Questo simpatico nome sembra essere dovuto al fatto che durante le migrazioni, lo sgombro si unisce ad aringhe e calamari, favorendone la riproduzione.

Un altro termine con cui è conosciuto lo sgombro è lacerto, che deriva dal latino e sta ad indicare un muscolo guizzante. In toscana, invece, è attestato il termine ciortone, che altro non è che una sbagliata pronuncia in italiano dell’inglese short tuna (piccolo tonno), il nome con cui erano soliti chiamarlo gli americani che, nel secondo dopoguerra, si erano stabiliti sulle coste di Viareggio e Livorno.

Fra le sue caratteristiche, c’è il fatto di non avere squame; inoltre, ha pochissime spine e questo lo rende preferibile ad altri tipi di pesce.

Il procedimento per cucinare lo sgombro, poi, è davvero facile e i tempi di cottura sono notevolmente ridotti.

Tra i secondi di pesce, i piatti con lo sgombro sono sfiziosi e hanno un sapore delizioso e delicato.