Scomposizione di cannoli

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare la pasta sfoglia dei cannoli.

Iniziate ad amalgamare la farina con lo strutto in un recipiente. Quando saranno ben miscelati, aggiungete anche lo zucchero, un pizzico di sale e infine il vino; continuate a lavorare finché l’impasto non avrà un colore omogeneo.

A questo punto modellate l’impasto su un piano di lavoro finché non diventa elastico. Mettetelo a riposare nella pellicola trasparente in frigorifero per almeno un quarto d’ora. Passato questo tempo assottigliate la pasta sfoglia aiutandovi con il mattarello o con l’impastatrice cercando di ottenere il massimo della sottigliezza possibile.

Create dei triangoli sulla pasta sfoglia e friggeteli nell’olio di semi bollente e nello strutto insieme ai pezzi di pasta avanzata; una volta dorati scolateli dall’olio in eccesso e lasciateli riposare sulla carta da cucina.

Prendete due recipienti: in uno lavorate la Ricotta Santa Lucia con metà dello zucchero a velo; nell'altro montate la panna con lo zucchero a velo avanzato.

Tagliate a scaglie il cioccolato fondente.

In un piatto disponete da una parte la panna montata e dall'altra il composto di Ricotta Santa Lucia e adagiateci i pezzi di sfoglia fritta.

Servite i cannoli di pasta sfoglia su panna montata con il cioccolato fondente a scaglie e i cannoli di pasta sfoglia su composto di Ricotta Santa Lucia con la granella di pistacchi.