Santa LuciaPresenta

Scomposizione di cannoli

Ricetta creata da Galbani
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Ricotta Santa Lucia
Ricotta Santa Lucia
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione

I cannoli di pasta sfoglia sono una vera prelibatezza dolciaria, semplici da preparare è possibile farcirli e decorarli in tantissimi modi diversi, uno più buono dell'altro.

Nell'immaginario collettivo i cannoli di pasta sfoglia ci rimandano alla tradizione siciliana, dove questo dolce viene preparato ancora in maniera tradizionale e la cui forma classica viene data da un "cannolo", per l'appunto, ossia un segmento di canna. Il disco di pasta sfoglia viene arrotolato su questo "cannolo" e fritto.

Oggi proviamo a suggerirvi una ricetta particolare, una sorta di scomposizione dei cannoli di pasta sfoglia completata da due gustosissime creme: una a base di panna montata e una composta da soffice Ricotta Santa Lucia e zucchero a velo.

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6
20 minuti
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Ingredienti

  1. 500 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
  2. 150 g di zucchero a velo
  3. 250 g di panna da montare
  4. 50 g di cioccolato fondente
  5. 100 g di granella di pistacchi

Per la sfoglia:

  1. 100 g di farina 00
  2. 8 g di strutto
  3. 55 ml di vino Nero d'Avola
  4. 5 g di zucchero
  5. un pizzico di sale
  6. strutto e olio di semi per friggere

Preparazione

La prima cosa da fare è preparare la pasta sfoglia dei cannoli.

Iniziate ad amalgamare la farina con lo strutto in un recipiente. Quando saranno ben miscelati, aggiungete anche lo zucchero, un pizzico di sale e infine il vino; continuate a lavorare finché l’impasto non avrà un colore omogeneo.

A questo punto modellate l’impasto su un piano di lavoro finché non diventa elastico. Mettetelo a riposare nella pellicola trasparente in frigorifero per almeno un quarto d’ora. Passato questo tempo assottigliate la pasta sfoglia aiutandovi con il mattarello o con l’impastatrice cercando di ottenere il massimo della sottigliezza possibile.

Create dei triangoli sulla pasta sfoglia e friggeteli nell’olio di semi bollente e nello strutto insieme ai pezzi di pasta avanzata; una volta dorati scolateli dall’olio in eccesso e lasciateli riposare sulla carta da cucina.

Prendete due recipienti: in uno lavorate la Ricotta Santa Lucia con metà dello zucchero a velo; nell'altro montate la panna con lo zucchero a velo avanzato.

Tagliate a scaglie il cioccolato fondente.

In un piatto disponete da una parte la panna montata e dall'altra il composto di Ricotta Santa Lucia e adagiateci i pezzi di sfoglia fritta.

Servite i cannoli di pasta sfoglia su panna montata con il cioccolato fondente a scaglie e i cannoli di pasta sfoglia su composto di Ricotta Santa Lucia con la granella di pistacchi.