Rotolo di controfiletto con spinaci, frittata e tenero di mozzarella

Preparazione

Stendere le due fette di carne leggermente sovrapposte, salarle e peparle leggermente, disporre al centro il disco di frittata (20 cm di diametro) preparata con tre uova, sale e un po’ di formaggio grattugiato, poi uno strato di spinaci già saltati in olio e raffreddati e al centro le Mozzarelle Santa Lucia precedentemente scolate e tagliate a fette. Chiudere la carne intorno agli ingredienti, poi stendere le fettine di pancetta su un foglio di carta forno una vicino all’altra, mettere il manzo al centro e avvolgere tutto intorno, senza lasciare spazi vuoti. Legare con cura con spago d’arrosto e poi cuocere in padella con un filo d’olio a fuoco medio per 15/20 minuti circa. Lasciare raffreddare l’arrosto e tagliarlo a fette.