Risotto alle castagne: il primo piatto cremoso

Risotto alle castagne

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Il risotto alle castagne può essere declinato in molte ricette o impreziosito con aggiunte che lo rendono ancora più aromatico e profumato.

Una prima variante più rustica è quella che prevede di accostare le castagne allo speck tagliato a pezzetti sottili da far rosolare in padella con olio e uno spicchio d’aglio, in modo che assuma una consistenza croccante. Seguite lo stesso procedimento della nostra ricetta e alla fine guarnite il piatto con una manciata di questo affettato.

Se non vi piace la carne, altri abbinamenti autunnali sono quelli con i funghi (come nella ricetta risotto ai funghi porcini) oppure con la crema di zucca. Nel primo caso dovete unire i funghi al soffritto di cipolla tritata con un mestolo di brodo caldo e poi versate il riso per tostarlo; nel secondo prendete la zucca, fatela ammorbidire in padella e poi frullatela fino a ottenere una crema da versare con le castagne dopo circa 10 minuti di cottura del riso.

Le castagne si sposano bene anche con la verdura come gli spinaci creando un primo piatto ben bilanciato e saporito. Lessate le castagne e saltate in padella gli spinaci, poi tritateli grossolanamente. Dopo aver versato il brodo caldo incorporate questi due ingredienti e mescolate spesso. Il risultato finale sarà un connubio di consistenze e di aromi che vi conquisterà a ogni morso.

Per quanto riguarda il metodo di cottura, ci sono tantissime possibilità da provare: una prima opzione è quella di usare il forno che risulta la migliore se avete delle porzioni avanzate dal giorno prima, perché vi basta trasferire il tutto dentro una teglia, versare il brodo, coprire e infornare; l’altra è quella di tostare il riso nella pentola a pressione, sfumarlo e aggiungere le castagne coprendo con il brodo.

Suggerimenti

Questa ricetta può essere preparata anche per chi ha intolleranze: ad esempio chi preferisce prodotti senza glutine, lo può mangiare controllando che i prodotti confezionati siano appositi; se desiderate una soluzione senza lattosio, sostituite il burro con l’olio extravergine d’oliva.

Usate le castagne adatte: evitate quelle troppo dolci e nel caso prendete quelle precotte sottovuoto. Quando le andate a incidere con il coltello, così da levare la buccia, fate attenzione a che non ci siano dei pezzi ancora duri; in tal caso potete usarli per fare una gustosa crema frullandoli con un cucchiaio di brodo. Eventualmente vi potete velocizzare a cuocerle in microonde o nella pentola a pressione.

Per quanto riguarda la tipologia del riso, quella più consigliata per questa preparazione è il Carnaroli o l’Arborio: il primo ha dei chicchi che tengono meglio la cottura e permette di ottenere un risultato più vellutato; l’altro ha una cottura più veloce. Il soffritto può essere fatto sia con la cipolla che con lo scalogno; noi vi consigliamo il secondo, in quanto ha un sapore più neutro e aromi troppo invadenti potrebbero sovrastare quello delle castagne. Per lo stesso motivo, in questo caso è altamente consigliabile impiegare non quello di carne, bensì solo il brodo vegetale che potete sia fare in casa a base di sedano, carote, cipolla e patate lessate in acqua salata per qualche ora, oppure comprare già pronto.

Passando alla mantecatura, vi suggeriamo di usare poco burro e formaggio grattugiato, in quanto la castagna conferisce già da sola cremosità al piatto, quindi, potrebbero coprire il suo sapore delicato. Infatti, l’aggiunta del formaggio, come il parmigiano che dà un retrogusto più intenso, è facoltativa.

Curiosità

Qual è la differenza tra i risotti e i piatti risottati? Spesso questi due termini si usano in maniera generica, ma la differenza è molto chiara: il risotto è un piatto con regole precise per prepararlo; gli altri sono dei piatti, in cui gli ingredienti vengono cotti come previsto dalla preparazione del risotto, ma non è detto che siano a base di riso. Infatti, si possono usare altri cereali come il farro, l’orzo o anche altre tipologie di riso, ma non adatte a quel procedimento. Il risotto si può realizzare in tante versioni. Una ricetta particolare è quella del risotto alle fragole a testimonianza del fatto che si possono realizzare anche dolci. Le fragole, infatti, non vengono inserite solo per decorare, ma anche per dare gusto al riso: tagliatele e sminuzzatele, poi incorporatele al momento della tostatura. Il colore rosso accesso renderà il piatto ancora più invitante.

Passando all’ingrediente principale della nostra preparazione, la castagna è un frutto molto antico risalente si pensa a 10 milioni di anni fa, usato sia ai tempi dei Greci che dei Romani. Nel nostro paese vengono raccolte generalmente verso settembre-ottobre e se ne vantano diverse tipologie differenti in base al luogo di coltivazione e all’altezza. La castagna comune viene usata per dolci rustici, zuppe e risotti ed è ben diversa da quella Marrone, una varietà più grande dalla buccia sottile e dalla polpa più dolce.

Le castagne sono molto versatili con cui si possono preparare sia pietanze dolci, che salate. Degli esempi deliziosi e molto gettonati sono il pane alle castagne fatto con la loro farina, burro, lievito di birra, cacao e miele, amalgamati e lavorati fino a formare una pagnotta, e la crostata con crema di castagne, un dolce rustico, goloso perfetto per una merenda alternativa.