Prosciutto d'oro

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  • 4 persone
  • Media
  • 15 minuti
Ingredienti:
Per la salsa di melone:
  • melone maturo 400g
  • sale qb
  • zucchero qb
  • zafferano qb
Per la salsa di ricottina Light:
  • 1 ricottina Light Santa Lucia
  • sale qb
  • acqua naturale qb
  • olio d'oliva qb
Per i gamberi marinati:
  • gamberi rossi 20 pezzi
  • sale qb
  • olio d'oliva qb
  • buccia e succo d'arancia 1 pezzo
  • prezzemolo qb
Per la macedonia:
  • 1 mozzarella Light Santa Lucia
  • melone maturo 200g
  • cocomero 200g
  • mangosteen 200g
  • licis 200g
  • sciroppo (1kg di acqua e 1kg di zucchero )
  • sale
  • olio d'oliva
  • menta
Per la schiuma di aceto di lampone:
  • aceto di lampone 500g
  • lecitina di soia qb
Per la finitura:
  • prosciutto crudo 400g
  • germogli di shiso e crescione qb
  • fiori eduli
  • foglio d'oro
  • lavanda
  • zafferano liquido qb
  • granadilla 200g

Tutto X Me

Preparazione:

Per la salsa di melone lavare e pulire bene il melone, frullare tutti gli ingredienti con il mixer. per la salsa di ricottina light frullare tutti gli ingredienti con il bar mix. Per i gamberi rossi marinati lavare e pulire bene i gamberi rossi, togliere i carapaci, marinare con tutti gli ingredienti. per la macedonia lavare e pulire bene il melone e il cocomero, spolpare con lo spallinatore. Marinare il melone e il cocomero con lo sciroppo per 30 minuti. Scolare lo sciroppo, aggiungere il mangosteen, il licis e la mozzarella light di santalucia. Condire con tutti gli ingredienti. Per la schiuma di aceto di lampone montare con il mixer tutti gli ingredienti per la schiuma. Per la finitura in un piatto da portata grande, mettere la macedonia , la salsa di ricottina di santa lucia e la salsa di melone. Coprire con il prosciutto di modena tagliato a fette. Aggiungere gli germogli di shiso e crescione, i fiori eduli, la lavanda e il foglio d'oro. Accompagnare con la schiuma di aceto di lampone e macchiare con lo zafferano liquido. Aggiungere la polpa di granadilla.

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