Zala Veneta con pancetta arrotolata, uova sode, mozzarella e asparagi

Quando volete stupire i vostri amici con una pizza accattivante e diversa dal solito, non c’è niente di meglio della ricetta della pizza con uova sode, asparagi e pancetta di Gianluca Fonsato.

Il segreto di questa pizza dal topping invitante e particolare, arricchito dal gusto unico della mozzarella Bufalina Santa Lucia, risiede nella preparazione del polentino. Il polentino, o gel, è un pre-impasto fatto soltanto di farina e acqua; ed è forse per l’estrema semplicità degli ingredienti che lo compongono che il suo ruolo è così fondamentale.

Per realizzare il polentino, l’acqua deve essere portata ad ebollizione ed essere in quantità equivalente a quella della farina di mais, in un rapporto 1:1. L’importante è poi mescolare bene e lasciar raffreddare il composto.

Grazie alla temperatura elevata, gli amidi della farina, in ambiente acquoso, perdono la loro struttura e si forma una sorta di gel, che renderà la pizza più facilmente digeribile. Questo pre-impasto serve per stimolare la fermentazione e ottenere un’alveolatura ottimale e ben distribuita, per una pizza soffice e croccante al tempo stesso.

Per completare l’opera non vi resterà che aggiungere la mozzarella Bufalina Santa Lucia, gli asparagi e le uova sode precedentemente preparate, che con il loro sapore delicato faranno da perfetto contraltare alla saporita pancetta arrotolata per un risultato davvero imperdibile.