Panpepato

Il panpepato è un dolce tipico della città di Ferrara, realizzato con cioccolato, frutta secca e spezie: si mangia soprattutto a ridosso delle feste di Natale ed è un'occasione per riunire la famiglia e concedersi un momento di assoluta dolcezza. 

Proseguendo con la lettura, scoprirete tutti i segreti per preparare un ottimo panpepato come vuole la ricetta tipica della città degli Estensi, con qualche tocco di classe e l'aggiunta dei prodotti Galbani e Santa Lucia. 

Il panpepato descritto in questa ricetta è quello tipico di Ferrara, città estense emiliana, ma in realtà le radici di questo dolce speziato vengono contese da un'altra città, Terni.  
La versione ternana è differente, e vede nell'impasto la presenza del mosto cotto e dell'uva, più una quantità maggiore di spezie che ne conferisce un sentore più orientale. Nello specifico, il mosto cotto viene imbottigliato proprio durante il periodo natalizio in occasione della preparazione del dolce. 

La versione ferrarese, invece, è caratterizzata dalla presenza maggiore di cioccolato fondente, e da una croccante glassatura di cacao in superficie.  

Mentre la variante umbra ha un sentore più speziato e aromatico, conferito dalla presenza di quantità maggiori di cannella e noce moscata, e dal mosto d'uve, quella emiliana è golosa e indicata per i bambini* e i buongustai amanti del cioccolato. 

Alcune versioni dal gusto più deciso prevedono anche la presenza di una componente alcolica che può essere una bagna di rum, di cognac o di vermouth: ovviamente, questa variazione sul tema non è adatta ai più piccoli*. 

La realizzazione del panpepato è piuttosto semplice, ma è necessario prestare attenzione a qualche suggerimento per un risultato ottimale. 
Ad esempio, la prima cosa da fare è lasciare in ammollo l'uvetta e l'uva passa in acqua tiepida, in modo che assorba i liquidi e si ammorbidisca.  
La frutta dovrebbe sciogliersi in bocca e amalgamarsi con il resto degli ingredienti, così da regalare delle piacevoli sensazioni al palato. 

Un altro passaggio molto importante è la scelta del cioccolato che deve essere fondente, almeno 70%; scioglietelo prestando particolare attenzione che non si formino grumi e che risulti una consistenza liscia, uniforme e omogenea, a bagnomaria o con il microonde. 

Per la migliore riuscita del vostro panpepato delle feste, vi suggeriamo di tritare in maniera grossolana la frutta secca (noci, mandorle, nocciole), ma di non ridurla a farina, altrimenti non sentirete la consistenza giusta sotto ai denti.  
Per un gusto più deciso, vi consigliamo di aggiungere anche un pizzico di cacao amaro in polvere. 

Infine, vi sveliamo un segreto dei migliori pasticceri ferraresi: nonostante alcune ricette prevedano di portare a bollore il miele, finché non fa le bollicine, secondo l'antica ricetta estense è sufficiente scioglierlo in poca acqua tiepida.  

Cuocendo il miele, il rischio è di cuocere anche tutti gli altri ingredienti e di ottenere un impasto troppo umido che andrà inevitabilmente a seccarsi troppo, durante la cottura in forno. 

Volete realizzare un'ottima glassa al cioccolato super decorativa per guarnire il vostro panpepato? 
Tritate del cioccolato fondente, quindi portate a bollore acqua e zucchero. Versate il trito di cioccolato e mescolate molto dolcemente, rigorosamente a fiamma dolce.  
Per un tocco di classe e ottenere un effetto lucido e glassato, aggiungete alla fine (fuori dal fuoco) una noce di Burro Santa Lucia e continuate a mescolare lentamente.  
La glassa è pronta per essere versata sul panetto e ricoprirlo con quella rifinitura che mette allegria a prima vista.