Melanzane al formaggio

Preparazione

Privare le melanzane del picciolo e tagliarle a cubetti di 2 cm. di spessore. Metterli a spurgare in acqua salata per almeno 20 minuti. Soffriggere l'aglio nell'olio, sgocciolare le melanzane e friggerle per una decina di minuti, finchè non saranno dorate, poi eliminare l'aglio. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella Santa Lucia, unirla alle melanzane e farla sciogliere. Servire caldo.