Insalata di carciofi

Se avete voglia di una ricetta sfiziosa per un'insalata con una consistenza croccante, allora vi suggeriamo di provare i cuori di carciofo crudi con le noci, insaporiti con un filo di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, prezzemolo, sale e pepe.

I carciofi sono ortaggi molto saporiti, con un gusto caratteristico e molto riconoscibile. Presenti in tantissime preparazioni regionali, è possibile cucinarli utilizzando diversi metodi: in padella, al forno, in pentola e sulla griglia.

Importanti differenze, inoltre, sono quelle derivanti dalla tipologia di carciofo che dipendono dal luogo di produzione e dalla stagionalità. Per questo motivo, prima di apprestarsi alla preparazione di una ricetta, è bene informarsi sul tipo di carciofo adatto alla pietanza scelta.

In queste ricette, abbiamo utilizzato il cuore del carciofo, ovvero la parte più tenera e delicata, ma il carciofo è ottimo anche cotto intero. Per esempio, in primavera, questo ortaggi, insaporiti semplicemente con un po' di erbe aromatiche, pepe nero, prezzemolo, mollica e pecorino, sono ottimi da cuocere sulla griglia.

In questo caso, non è necessario pulire i carciofi, poiché vanno spogliati e degustati foglia per foglia, assaggiandone di volta in volta la parte più tenera, fino a raggiungere il cuore che va mangiato per intero.

I carciofi sono la base di tante pietanze vegetariane e sfiziose ricette per antipasti, che potete proporre ai vostri ospiti per un pranzo in giardino, o portare con voi per un pic-nic.

Per una gita primaverile fuori porta, per esempio, potete realizzare una ricetta facile, veloce e davvero saporita come la buonissima torta salata ai carciofi.