Frittata di asparagi selvatici

Preparazione

• Per preparare la frittata di asparagi selvatici, la prima cosa che dovete fare è pulire gli asparagi: privateli della parte terminale del gambo, dura e legnosa, e pulite il gambo con un pelapatate per eliminare la buccia esterna e arrivare al cuore morbido degli asparagi.

• Risciacquate per bene gli asparagi selvatici e cuoceteli in abbondante acqua salata: lasciateli cuocere per almeno 10 minuti, avendo cura di tenere le punte fuori dall'acqua. A cottura ultimata, scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli il gambo a tocchetti, lasciando le punte intere. Tagliate le fette di Prosciutto Crudo Galbacrudo a striscioline spesse non più di mezzo centimetro e tenetele da parte.

• Rompete le uova in una ciotola, insaporitele con sale e pepe, unitevi il pecorino e il parmigiano grattugiati e 1 cucchiaino di maggiorana essiccata e mescolate con una frusta. Unite alle uova anche gli asparagi e le strisce di Galbacrudo e mescolate ancora.

• Mettete a scaldare sul fuoco una padella con 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Quando l'olio sarà caldo, versateci dentro il composto, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere la frittata di asparagi selvatici a fuoco basso per circa 3 minuti.

• Trascorso questo tempo, rigirate la frittata, aiutandovi con un piatto o con il coperchio della padella, quindi incoperchiate di nuovo e cuocete per altri 3 o 4 minuti.

• Quando sarà ben dorata, trasferite la frittata di asparagi selvatici in un piatto, tagliatela a cubetti e servitela calda.