Cous cous alla trapanese

Cous cous alla trapanese
Piatto Unico
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  • 4 persone
  • Media
  • 50 minuti
Ingredienti:
  • 40 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 2 Mozzarelle Santa Lucia Galbani
  • 250 g di cous cous precotto
  • brodo vegetale
  • 1 cipolla tritata
  • 3 carote
  • 2 gambi di sedano fresco
  • olio extra vergine di oliva
  • 500 g di pomodorini
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • peperoncino q.b.
  • 1 aglio
  • prezzemolo q.b.
  • 1 kg e mezzo tra cozze e vongole
  • 250 g di gamberetti
  • 150 g di calamari
  • 200 g di orata
  • 200 g di persico
  • 200 g di dentice
  • 800 g di pesce da zuppa (scorfano, coccio, merluzzo)

presentazione:

Il cous cous è un piatto tipico nordafricano, ma diffuso largamente anche nel Belpaese, più precisamente in Sicilia, dove è da sempre uno dei piatti più rinomati. Basti pensare al cous cous alla trapanese, di cui vi suggeriamo la ricetta.

Il cous cous alla trapanese è un tripudio di sapori di terra, derivanti dal cous cous e dalle verdure fresche, e di mare. Seppie, calamari, crostacei, molluschi e tutti quei pesci buoni per la zuppa, come lo scorfano, si incontrano per creare un piatto saporito e di grande effetto.

Per dare un tocco di freschezza in più, basterà decorare il cous cous alla trapanese con dei deliziosi cubetti di Mozzarella Santa Lucia.

Preparazione:

Seguite attentamente queste fasi per un ottimo cous cous alla trapanese. Preparate il brodo vegetale. Nel frattempo pulite per bene i pesci da zuppa, i calamari e i molluschi.

In una pentola mettete la cipolla tritata, 1 carota, un gambo di sedano, qualche pomodorino, del prezzemolo e un filo d'olio extravergine di oliva. Fate soffriggere un po' e aggiungete i pesci da zuppa, testa compresa. Ricoprite il tutto con acqua, salate e fate cuocere per 20 minuti circa.
A cottura ultimata filtrate il fumetto e mettetelo da parte.

Pulite i pesci "buoni", ossia l'orata, il persico e il dentice. Prendete una padella grande e fate un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio, carota, sedano, cipolla e peperoncino.

Unite i pomodorini e il pesce in quest'ordine: calamari, orata, persico, dentice, gamberetti, cozze e vongole. Salate, pepate e fate cuocere lentamente, aiutandovi con il fumetto di pesce preparato in precedenza. Concludete con una bella spruzzata di prezzemolo tritato.

A questo punto non resta che preparare il cous cous. Reidratate il cous cous con il brodo vegetale e ammorbiditelo con il Burro Santa Lucia sciolto a bagnomaria.

Mettete il cous cous in una pentola e conditelo con il misto di pesce preparato in precedenza. Tenete il coperchio chiuso per qualche minuto e servite in tavola decorando il cous cous alla trapanese con cubetti di Mozzarella Santa Lucia.


Curiosità:

Tradizionalmente preparato con semola di grano duro, il cous cous andrebbe cucinato al vapore, in modo che i suoi granelli si reidratino e cuociano in modo perfetto prima di aggiungere il condimento.

Questo tipo di preparazione si è esteso dai paesi dell’Africa di cultura araba a quelli dell’Italia del sud, diventando tradizionale della cucina siciliana, tipico della zona di Trapani.

Il procedimento del cous cous alla trapanese è molto semplice e gli ingredienti si possono arricchire di gusto aggiungendo al brodo di pesce dello zafferano e qualche pomodoro. Dopo averlo fatto riposare aggiungete il pesce.

Il cous cous è un cibo che può essere condito in tantissimi modi. Oltre che il cous cous alla trapanese, provatelo anche con del pesto di mandorle e pomodorini secchi. Quale preferite di più?

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Massimo 250 battute