Coniglio con i peperoni

Preparazione

Per preparare il coniglio con peperoni cominciate facendo arrostire i peperoni nel forno con il grill a 200 gradi fino a che non risulteranno cotti. In questo modo, li priverete molto facilmente dalla pelle e dai semi. Infine tagliateli a quadretti.

In un’ampia padella mettete un po’ di olio a scaldare, aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e le acciughe sminuzzate con una forchetta. Fate rosolare e sfrigolare qualche istante, poi bagnate il tutto con il bicchiere d’aceto.

Attendete che l’aceto si riduca di due terzi, quindi spegnete la fiamma e unite i peperoni a pezzi, mescolate per insaporire e mettete da parte.

Tagliate a fette il Galbanino, poi prendete il coniglio disossato, ungetelo leggermente con un po’ d’olio, posizionate le fette di Galbanino sulla superficie del coniglio e arrotolatelo come fosse un arrosto. Con lo spago alimentare sigillate il coniglio alle estremità e in altri due o tre punti più centrali.

Prendete un’altra padella e scaldate un filo di olio con rosmarino, timo e alloro. Fate insaporire l’olio a fiamma bassa per qualche minuto e unite il rotolo di coniglio. Rosolate per qualche minuto su tutti i lati rigirandolo spesso.

Quando il coniglio sarà ben rosolato, eliminate i rametti di aromi e bagnate il tutto con il brodo di carne. Cuocete coprendo con un coperchio per un'ora e mezza, controllando che la carne non si asciughi troppo.

Quando mancano 15 minuti al termine della cottura, aggiungete l’aceto ridotto con i peperoni e le acciughe, aggiustate di sale e terminate la cottura.