Coda di rospo al forno

Preparazione

• Preparare la coda di rospo al forno è davvero facile e veloce, perciò, prima di mettervi all'opera, vi consigliamo di accendere il forno e impostare la temperatura a 180°.

• Se non lo avete già fatto fare in pescheria occupatevi della pulizia del pesce: praticate un'incisione sulla pancia ed eliminate le interiora, risciacquatelo, quindi adagiatelo su un tagliere e tagliate le pinne laterali. Se l'avete acquistato con la testa, tagliatela all'altezza delle pinne.

• Dopodiché praticate un taglio tra la pelle e la carne, nel punto in cui avete tolto la testa, e togliete la pelle, tenendo fermo il corpo con una mano e tirandola via con l'altra. Sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente e tamponatelo con della carta da cucina.

• Sciogliete 15 g di Burro Santa Lucia in microonde, lavate e asciugate il prezzemolo e mettetelo nel frullatore insieme al pangrattato, a un po' di sale, all'aglio sbucciato e al Burro Santa Lucia fuso. Azionate il frullatore per realizzare la panura che servirà ad aromatizzare la rana pescatrice.

• Mettete la panura in un contenitore sufficientemente ampio e passateci dentro il pesce, rigirandolo e pressando bene per farla attaccare su entrambi i lati.

• Imburrate una pirofila e mettete al centro la coda di rospo, disponetevi sopra qualche ciuffetto di burro e infornatela, cuocendola per circa 20 minuti (sfornatela appena si colora leggermente in superficie, o rischiate che la carne diventi dura e stopposa).

• Una volta pronta, disponete la coda di rospo al forno su un piatto da portata e servitela.