Cinghiale con polenta

Preparazione

Iniziate la ricetta del cinghiale con polenta marinando la carne di cinghiale.

Tritate la cipolla e la carota finemente, eliminate il grasso in eccesso della carne di cinghiale, tagliatela a cubetti, mettete tutto in una pirofila, aggiungete le bacche di ginepro, le foglie di alloro e il pepe in grani. Irrorate il tutto con 200 ml di vino rosso, coprite con una pellicola alimentare e riponete in frigorifero per una notte.

Terminata la marinatura, recuperate la carne scolando il vino rosso, tritate la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, aggiungete le verdure tritate, il rametto di rosmarino e la salvia e fate rosolare la carne di cinghiale. Eliminate il rosmarino, sfumate con il restante vino rosso, aggiustate di sale e fate cuocere, con coperchio, a fiamma bassa per 1 ora e mezzo almeno, aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua.

Nel frattempo preparate la polenta.

Portate a bollore in una pentola l'acqua, cui avrete aggiunto il latte, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Tagliate a dadini il Burro Santa Lucia e il formaggio Bel Paese.

Versate a pioggia, nell'acqua che bolle, la farina di mais e mescolate con una frusta fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

A fine cottura incorporate il Burro Santa Lucia e il formaggio Bel Paese e continuate a mescolare fino al completo scioglimento.

Mettete la polenta in uno stampo circolare con il buco al centro e lasciatela raffreddare.

A cottura ultimata della carne di cinghiale togliete la polenta dallo stampo, disponete in un piatto e mettete al centro la carne di cinghiale.

Servite il cinghiale con polenta decorando con un rametto di rosmarino.