Biscotti di mais

Tra le innumerevoli farine presenti nel panorama gastronomico troviamo anche la farina gialla o più comunemente conosciuta come farina di mais.

Le sue diverse consistenze incidono sulla consistenza del risultato finale ed è per questo che trova largo impiego nella produzione di svariati prodotti culinari tra i quali polente, pasta, sformati e dolci.
La farina di mais tipo fioretto è la protagonista della ricetta di oggi per la preparazione di croccanti biscotti di mais tipici del Piemonte noti con il nome di ‘paste di meliga’.

Pare siano nati per necessità quando a causa dello scarso raccolto di frumento ed il conseguente aumento del prezzo, i fornai iniziarono a mischiarla con la farina di mais.
Ideali a colazione o merenda con un latte o tè, la tradizione li vuole accompagnati da zabaione oppure inzuppati in un bicchiere di vino da dessert quali passito e moscato; si prestano inoltre ad essere conservati in una scatola con chiusura ermetica per qualche giorno.

Tra le ricette per biscotti, quella delle "paste di meliga" è una delle più semplici e offre l'opportunità di personalizzare l'impasto per la realizzazione di dolcetti da regalare o presentare come dessert dopo una cena tra amici o parenti.

Seguendo i nostri consigli realizzerete dei deliziosi e gustosi frollini di mais a base di pochi ingredienti tra i quali il Burro Santa Lucia che renderà questa specialità delicata, gustosa e piacevole da sgranocchiare.