Bicchierini di Crema alla Ricotta con coulis di lamponi e pinoli tostati

Preparazione

Frullate i lamponi e scaldateli in un pentolino con lo zucchero. Setacciate per togliere i semi e ottenere un liquido fluido. Preparate la bagna per il pan di spagna scaldando in un pentolino l’acqua con il Cointreau e la bacca di vaniglia, poi lasciate raffreddare e togliete la vaniglia. Preparate i bicchierini alternando pezzi di pan di spagna bagnati nella bagna, un cucchiaio di crema alla ricotta, preparata seguendo la ricetta indicata, e la coulis di lamponi. Decorate i bicchierini aggiungendo un lampone e i pinoli, precedentemente tostati in una padella.