Agnello in umido

Preparazione

Se non lo avete acquistato già porzionato, tagliate l'agnello in pezzi piuttosto grossi, poi iniziate a preparare il vostro agnello in umido.

Potete servire il vostro agnello in umido accompagnandolo con un contorno di patate al forno e della salsa verde.

• Mettete il Burro Santa Lucia in una casseruola insieme ai due spicchi d'aglio sbucciati e interi e lasciate che si scaldi, poi unitevi l'agnello tagliato a pezzi e fatelo rosolare, rigirandolo perché si cuocia su tutti i lati.
• Sfumate la carne di agnello con il vino bianco, salate (senza esagerare, perché quella dell'agnello è una carne piuttosto sapida), pepatelo e aggiungeteci tutti gli odori (rosmarino e alloro), la cipolla sbucciata e tagliata a metà, e la carota, anch'essa mondata, lavata e tagliata a metà.
• Coprite l'agnello con il brodo di carne per metà e lasciatelo cuocere a fiamma medio bassa per circa 40 minuti. Se vedete che si asciuga troppo, aggiungete dell'altro brodo di carne, stando attenti a non esagerare.
• Quando la carne sarà sufficientemente morbida, spegnete il fuoco, grattugiate sopra l'agnello la scorza di un limone e portatelo in tavola.