Tagliate la melanzana a fette e friggetele in olio di semi, poi fatele asciugare su carta assorbente; in una padella antiaderente cuocete i gamberetti con olio, sale, pepe e aceto balsamico. Utilizzando 2 coppapasta tondi della misura delle melanzane fritte preparare dei tortini alternando 1 fetta di melanzana, un cucchiaio di gamberetti e uno strato sottile di Certosa. L'ultimo strato deve essere la melanzana. Infornate a 180° per 10 minuti e... servire!
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