Torta salata con cime di rapa e tonno

Le cime di rapa sono uno dei simboli della cucina pugliese: su questo non c’è dubbio. È altrettanto vero, tuttavia, che il loro utilizzo in cucina si è diffuso a macchia d’olio in tutta la Penisola, arrivando fino alle regioni del Nord Italia: ormai si tratta di un vero e proprio cavallo di battaglia della gastronomia italiana, specie nella bella stagione.

Le torte salate, in fondo, sono un ottimo modo per adoperare le cime di rapa: in questa ricetta le abbiamo abbinate al sapore dolce e avvolgente del tonno, ma anche al gusto deciso del soffritto di acciughe, al profumo aromatico dell’aglio, alla croccantezza dei pinoli tostati, in modo da comporre una farcitura golosa e profumata, invitante e piacevole, che mette d’accordo i palati di adulti e bambini*.

Abbiamo racchiuso questo sfizioso ripieno ni uno scrigno di croccante pasta sfoglia, aggiungendo anche una base di Galbanino a fette, ideale per dare un effetto filante ad ogni morso, che rende la torta letteralmente irresistibile.

Divertitevi a scoprire tutte le fantasiose e ispiranti varianti di questa ricetta, aggiungete o sottraete ingredienti in base ai vostri gusti e alle vostre preferenze e leggete i consigli e i suggerimenti per realizzare una torta salata con cime di rapa e tonno fatta regola d’arte: sarete piacevolmente stupiti del risultato!

La torta salata con cime di rapa e tonno è una preparazione molto saporita e gustosa, che tuttavia è possibile insaporire ulteriormente, con l'aggiunta di ingredienti supplementari o sostituitivi. Una delle soluzioni più apprezzate, ad esempio, è quella di sostituire il tonno con della pancetta croccante o dei funghi, che danno alla torta salata un sapore più rustico.

Anche altre verdure possono essere utilizzate in aggiunta alle cime di rapa: le patate si sposano molto bene con questi sapori, ma anche zucchine e carote, cipolle e porri possono costituire una valida alternativa al ripieno realizzato esclusivamente con le cime di rapa.

Vi consigliamo, inoltre, di sperimentare alcune varianti con vari formaggi: provate ad aggiungere allo strato di Galbanino altre tipologie di formaggio a pasta filante (ideali sono la scamorza e la provola, ma anche l’asiago e la mozzarella, a patto che si lasci scolare per qualche minuto in modo che perda l’umidità in eccesso). Se volete puntare sul Galbanino, provate la ricetta della torta salata con cime di rapa e cuore di formaggio: una vera delizia per gli occhi, oltre che per le papille gustative!

Le rape stesse possono essere insaporite con della maggiorana, con del rosmarino oppure del timo; scegliete le erbe aromatiche che più vi piacciono per esaltare il sapore deciso della verdura. Aggiungete alla farcitura un trito di pomodori secchi ben sminuzzati: darà alla torta un tocco di sapidità in più che non passerà inosservato!

La torta salata con cime di rapa e tonno è una preparazione facile, adatta a chi vuole un piatto da realizzare in poco tempo, ma anche a coloro che non hanno molta esperienza tra i fornelli. Ecco quindi alcuni trucchetti e un po’ di suggerimenti e consigli da seguire per un risultato a regola d’arte.

Uno dei problemi più frequenti per chi prepara la torta salata per la prima volta è avere a che fare con un ripieno troppo acquoso: una farcitura molto umida bagnerà la pasta sfoglia, perché in cottura libererà molto vapore acqueo; la pasta sarà perciò poco croccante e potrebbe restare cruda in alcuni punti. Per evitare questo inconveniente cuocete bene le cime di rapa e strizzatele prima di passarle in padella; allo stesso modo, lasciate scolare l'eventuale mozzarella o altri formaggi poco stagionati: il risultato deve essere un ripieno omogeneo e compatto.

Non dimenticate, inoltre, di bucherellare il fondo dell'impasto e di spennellare la superficie della torta con del tuorlo d’uovo mescolato a una noce di burro, come indicato; se non avete uno di questi ingredienti (o entrambi) ripiegate su una generosa dose di olio d’oliva, in modo da sfornare una torta lucida e dorata, molto bella da vedere, oltre che buona da mangiare!

Infine, sempre riguardo alle cime di rapa, vi ricordiamo qualche consiglio per pulirle: utilizzate solo le foglie verdi, i gambi molto sodi e le infiorescenze, scartate le parti rovinate. Lavate la pianta sotto il getto d’acqua corrente, poi mettetele a bagno in una bacinella d’acqua fredda, risciacquandole più volte. Tamponate con cura e strizzatele: ora le vostre cime di rapa sono pronte per essere utilizzate.