Torta gelato

Preparazione

Per realizzare la torta gelato dovete prima di tutto preparare le creme gelato: mettete in un pentolino il latte, la panna e il glucosio, quindi fate riscaldare il tutto a fuoco basso.

Nel frattempo, in una ciotola mischiate lo zucchero con la farina di carrube, dopodiché unite i tuorli e lavorate il tutto con una frusta. Unite il cacao setacciato e continuate a mescolare il composto fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Ad operazione conclusa versate il latte e la panna, caldi, a filo e, sempre mescolando, a fuoco basso portate il tutto a una temperatura di 85° senza però fare arrivare il composto a bollore.

A temperatura raggiunta togliete il pentolino dal fuoco. Dunque trasferite il gelato in una ciotola, copritelo con un foglio di pellicola per alimenti e fatelo raffreddare.

Infine mettetelo in frigorifero per circa 2 ore. Nel frattempo dedicatevi a preparare il gelato alla vaniglia. Prendete un pentolino e versateci il latte e la panna, dunque unite lo zucchero, la farina di carrube e l'essenza di vaniglia.

Mettete gli ingredienti a fuoco basso e, sempre mescolando, portate il composto alla temperatura di 85°. Raggiunta la temperatura indicata lasciate raffreddare il tutto.

Una volta freddo mettete il gelato alla vaniglia coperto da un foglio di pellicola trasparente in frigorifero per 2 ore circa. A questo punto dedicatevi a preparare le lastre di cioccolato grattugiando il cioccolato e facendolo sciogliere a bagnomaria.

Quando il cioccolato sarà fuso stendetelo, con l'ausilio di una spatola, sopra un foglio di carta da forno. Create qui 3 sfoglie rettangolari molto sottili. Le sfoglie dovranno avere la lunghezza e la larghezza del vostro stampo da plumcake. Dopodiché mettete le lastre in freezer a rassodare. Ad operazione conclusa prendete il gelato al cioccolato e lavoratelo per 30 minuti circa nella gelatiera.

Una volta lavorato versatelo nello stampo da plumcake rivestito di pellicola trasparente, quindi livellatelo e mettetelo in freezer. A questo punto versate nella gelatiera il gelato alla vaniglia e lavoratelo per 30 minuti circa. Dunque riprendete lo stampo da plumcake, adagiatevi una lastra al cioccolato e sopra di essa versate una parte del gelato alla vaniglia.

Proseguite con un'altra lastra al cioccolato e con il gelato alla vaniglia. Terminate quindi con l'ultima lastra al cioccolato. Riponete il tutto in freezer e dedicatevi a preparare la base di biscotto. Prendete un mixer e frullateci i biscotti.

Una volta frullati aggiungeteci il Burro Santa Lucia fuso in precedenza. Dopodiché unite anche il cioccolato bianco che avrete fuso a bagnomaria. Mescolate per bene il tutto. Una volta che il composto sarà ben impastato spalmatelo sopra il gelato realizzato livellandone per bene la superficie.

Ad operazione terminata riponete la vostra torta gelato in freezer per 4 ore circa. Trascorso il tempo indicato, sformate il dolce su un piatto da portata, dunque concludetelo decorandolo con la panna che ne frattempo vi sarete premuniti di montare e con i riccioli di cioccolato bianco. Una volta decorata, conservate la vostra torta in freezer.

Prima di servirla lasciatela 20 minuti a temperatura ambiente.