Tarte au maroilles

Quando si parla delle ricette antiche e della gastronomia tipica della Francia, è impossibile non citare la tarte au maroilles, una gustosa quiche a base di patate e di formaggio, per la precisione una sorta di puzzone di Moena nostrano tipico dei territori provenzali. Si tratta di una torta salata realizzata con una base di pasta brisée, su cui viene versata una crema di formaggio Maroilles amalgamato con uova e panna acida.

Il segreto per preparare questa tipica quiche francese, così morbida e soffice, è di utilizzare pochi ingredienti. Il Maroilles è un erborinato che risale al medioevo, e per la precisione alle cucine dei monaci della regione omonima che l'hanno creato nel lontano 926. In alternativa, se non trovate questo formaggio a pasta molle e dalla cosiddetta crosta lavata, vi consigliamo di aggiungere il tipico puzzone di Moena, amalgamato con una generosa dose di Gorgonzola D.O.P. Gim Galbani. Se vi trovate in Francia o nelle regioni della Provenza, della Normandia e della Dordogna, è quasi impossibile non trovare questa torta salata nel menù dei ristoranti tipici e delle trattorie locali!

La quiche con il formaggio Maroilles è una preparazione molto antica che risale al medioevo e ai monaci dell'Abbazia omonima.

Per questo motivo, è d'obbligo seguire alla lettera l'esatto procedimento e scegliere gli ingredienti giusti, altrimenti si perde quel gusto tipico.

In alternativa, se non riuscite a trovare il formaggio Maroilles, difficile da recuperare in un comune negozio di alimentari, vi suggeriamo di scegliere un prodotto analogo, il puzzone di Moena, alimento D.O.P. della regione Trentino Alto Adige. Si riconosce per un sapore molto forte e penetrante, con un retrogusto amarognolo e piccante: lo distinguete subito per quel sentore di animale e di sottobosco che quasi puzza, come cita il nome stesso.

Noi vi abbiamo consigliato di smorzare questo gusto deciso con la nota dolce del Gorgonzola D.O.P Gim Galbani, che renderà la vostra torta salata cremosa e prelibata, adatta anche ai palati più esigenti e che preferiscono un sapore più delicato.

Per realizzare questa torta salata tipica della regione della Provenza, servono degli ingredienti specifici come il formaggio Maroilles e la panna acida, anche conosciuta come créme fraîche.

Si tratta di un altro alimento tipico francese che viene utilizzato anche nella cucina tex-mex e degli Stati Uniti, e può essere difficile trovarlo in un comune negozio di alimentari.

Noi di Galbani, però, sappiamo come realizzare una gustosa créme fraîche fatta in casa, con ingredienti semplici come lo Yogurt Intero Galbani, panna da cucina e una spruzzata di succo di limone. Vi basterà amalgamare con cura questi tre elementi, per ottenere una consistenza liscia, omogenea a cremosa, perfetta per impreziosire sul finale la vostra tarte al formaggio.

Per quanto riguarda la pasta brisée, cioè l'involucro della vostra quiche, vi suggeriamo di stendere una sfoglia molto sottile che, una volta cotta, si amalgamerà con le uova e il formaggio, creando un tutt'uno. In alternativa, utilizzate la pasta brisée già pronta, disponibile nei pratici rotoli da stendere.