Risotto asparagi e speck

Tra i piatti tipici della cucina italiana spiccano le ricette salate realizzate con gli asparagi. Questo ortaggio in realtà ha una storia molto antica, ma ancora oggi viene utilizzato nelle cucine più rustiche, così come in quelle più eleganti, grazie alla sua versatilità.

Le ricette con gli asparagi sono poi un  un emblema della cucina primaverile, e il risotto con gli asparagi è sicuramente uno dei capisaldi di questa stagione. Non tutti sanno che però l'usanza di cucinare del riso tardò a diventare di uso comune in Italia; infatti, al suo arrivo veniva spesso impiegato come medicinale, per nutrire e sostenere i fisici più deboli. Arrivò direttamente dalla Cina, dove veniva utilizzato moltissimo in ogni occasione accompagnando ogni pasto. In realtà l'origine del riso è mediorientale, infatti le prime tracce di coltivazione si hanno lungo la Mezzaluna fertile, vicino al Nilo.

Dopo qualche tempo, l'usanza di cucinare il riso come primo piatto si diffuse in Italia, specialmente negli strati più poveri della popolazione, probabilmente intorno al 1500. Solo dopo molti anni anche la nobiltà si accorse di che grande risorsa fosse il riso, le coltivazioni si estesero in tutta l'Italia settentrionale e si iniziarono ad inventare delle ricette molte pregiate, una tra prime fu proprio il famosissimo risotto con lo zafferano, ma non tardarono ad arrivare deliziosi abbinamenti con gli ingredienti di stagione, come il risotto agli asparagi.