Ragnatele di Galbanino su cicoria ripassata

Preparazione

Lavate la cicoria con cura e fatela bollire in acqua bollente e leggermente salata per 5 minuti, quindi scolatela e fatela freddare. Intanto, con un coltellino o uno scavino, incidete delicatamente le fette di Galbanino partendo dall’esterno verso l’interno al fine di ottenere delle ragnatele. Quando la cicoria sarà fredda, strizzatela bene e ripassatela in padella con olio, aglio e peperoncino. Aggiustate di sale e aggiungete gli scarti di Galbanino una volta che avrete levato la cicoria dal fuoco. Servite ogni piatto con un ciuffo di cicoria e 2 “ragnatele” di formaggio.