Pizza con poolish

La pizza con poolish è una versione alternativa della tradizionale pizza al piatto italiana: fa infatti uso di una tecnica di impasto e di lievitazione particolare per assicurare una base soffice e croccantezza allo stesso tempo.

Il poolish è una tecnica di lievitazione pre-impasto utilizzata nella panificazione per migliorare la struttura e il sapore dell'impasto finale. Si tratta di una miscela liquida, costituita da farina, acqua e lievito, lasciata fermentare per un periodo di tempo prima di essere incorporata nell'impasto principale della pizza. Questo metodo contribuisce a sviluppare aromi complessi e una maggiore leggerezza nella pizza.

In questa ricetta, semplice e alla portata di tutti, vi guideremo nella preparazione di una deliziosa pizza con poolish,alta e soffice, condita come una pizza margherita e arricchita dalla squisita Mozzarella Pizza Perfetta Galbani, che è ideale per questo tipo di preparazione: è già tagliata nel formato fiammifero, proprio quello che si usa nelle pizzerie professionali, e non rilascia acqua in cottura.

Le varianti della pizza con poolish sono molteplici e consentono di personalizzare il risultato finale secondo i gusti e le preferenze di ogni chef casalingo o professionista della cucina.

Ad esempio, la scelta del tipo di lievito (di birra o istantaneo, secco o in panetto, e così via) e la sua quantità può influenzare notevolmente il profumo e la leggerezza dell'impasto, mentre la temperatura e la durata della lievitazione sono determinanti per ottenere una consistenza ottimale. Anche l'uso di differenti tipi di farine, come la farina integrale per una pizza, più rustica, o la farina di grano duro, per una versione più simile alla pizza napoletana, aggiunge un tocco distintivo.

Per chi ama sperimentare, è possibile arricchire l'impasto con ingredienti aggiuntivi, come olive nere, pomodori secchi o cipolle caramellate, per un gusto ancora più intenso e originale. Inoltre, la pizza con poolish si presta bene anche alla preparazione di antipasti sfiziosi o focacce gustose, ampliando così il ventaglio delle possibilità culinarie.

Infine, per chi desidera una pizza ancora più leggera e digeribile, si consiglia di aumentare l'idratazione dell'impasto e di procedere con più pieghe durante la lavorazione, creando così una struttura alveolata e una consistenza più croccante. Con un po' di creatività e l'uso sapiente di ingredienti e tecniche di preparazione, le varianti della pizza con poolish sono praticamente infinite.

Quando preparate la pizza con poolish, possono tornare utili alcuni suggerimenti e consigli mirati, con i quali potete minimizzare gli sforzi e ottenere un risultato eccellente.

Innanzitutto, considerate la temperatura dell'ambiente in cui si lavora: una temperatura più calda può accelerare il processo di lievitazione, mentre temperature più fredde richiedono tempi più lunghi. Durante la lievitazione, coprite l'impasto con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito per evitare che la pasta si secchi e per favorire una lievitazione uniforme. Assicuratevi anche di utilizzare la giusta quantità di lievito per ottenere la corretta fermentazione dell'impasto, tenendo conto delle dosi consigliate nella ricetta.

Inoltre, scegliete con cura gli ingredienti per garantire un sapore autentico e di alta qualità: usa una mozzarella di buona qualità come la Mozzarella Pizza Perfetta Galbani e seleziona un olio d'oliva dal profumo intenso per condire la pizza: questi piccoli accorgimenti faranno la differenza!

Infine, prima di infornare la pizza, controllate sempre che il forno sia ben preriscaldato e regolate la temperatura per assicurarti una cottura uniforme e una crosta croccante e dorata. Tenete presente che la quantità di olio nell'impasto può influire sulla croccantezza della base e sull'intensità del sapore; allo stesso modo, la scelta della teglia e la sua preparazione, magari oliandola leggermente o utilizzando della carta forno, possono determinare la giusta consistenza e il giusto colore della crosta.