Pan di spagna alle mandorle

Preparazione

Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi; montate questi ultimi a neve insieme a 100 g di zucchero e a 1 pizzico di sale.

Lavorate a parte i tuorli insieme al restante zucchero, allo zucchero vanigliato e alla scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto spumoso.

Fate fondere a bagno maria il Burro Santa Lucia e, nel mentre, tritate finemente nel mixer le mandorle pelate. Preriscaldate il forno a 170 °.

Prendete una ciotola capiente e setacciatevi la farina, quindi incorporatevi i tuorli e gli albumi lavorati. Aggiungete ora il Burro Santa Lucia fuso ma non caldo (la temperatura ideale è di 40 °).

Trasferite il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Infornate la tortiera e lasciate cuocere il Pan di Spagna alle mandorle per 50 minuti in forno preriscaldato a 170 °.

Una volta terminata la cottura, sfornate il Pan di Spagna alle mandorle e lasciatelo raffreddare su una spianatoia prima di utilizzarlo per realizzare le vostre ricette.

Le proporzioni indicate sono per un disco di Pan di Spagna di 26 cm di diametro.