Kubdari

Kubdari è una ricetta georgiana molto famosa, si tratta di un pane ripieno. La pagnotta viene fatta lievitare e poi si aggiungono carne, spezie e cipolle. È così famosa da essere diventata Patrimonio Culturale Immateriale della Georgia dal 2015. Nello specifico, è un piatto della Svanezia, regione a nord del Paese dove fa molto freddo e quindi è necessario riscaldarsi proprio attraverso la tavola.

Questa focaccia conosciuta come khachapuri svaneziano viene preparata con carne ma in Italia, per alleggerire il suo gusto, si utilizzano insaccati di vario tipo. Anche se tipicamente non vengono mai utilizzati dei formaggi in realtà è sempre possibile arricchire la pizza con un mix.

A Samegrelo, ai confini con il Mar Nero, si prepara infatti con il formaggio. Si riempie così tanto da farlo quasi esplodere e si impiega un formaggio locale chiamato imeruli. Trattandosi di una sorta di pizza rustica si può all'occorrrenza farcire con diversi ingredienti a proprio piacimento, ovviamente è indispensabile utilizzare le spezie per dare quel gusto inconfondibile tipico della Georgia.

Non esistono versioni dolci di questo piatto. In quella preparata con la carne questa non veniva tritata, i pezzi erano piuttosto grossolani quindi, a piacimento, si può fare altrettanto anche con i salumi impiegati per la preparazione. Lasciar lavorare la fantasia è l'ideale, l'importante è attenersi scrupolosamente alle regole per la lievitazione e cottura dell'impasto per un risultato finale in linea con le aspettative.

Il kubdari si serve caldo perché solo così riesce a sprigionare tutto il buono, anche se una volta assestato è comunque delizioso. L'importante per la sua riuscita e la vera difficoltà risiede sempre nella preparazione dell'impasto che può risultare più complesso a chi è meno esperto.

Il segreto per questo piatto è lavorare bene la pagnotta, dare morbidezza alla struttura renderà l'impasto fragrante e molto soffice nonostante il ripieno. In Georgia specificano che questo non è un piatto per andare al mare proprio per la sua consistenza ma può essere comunque impiegato per una festa con amici, una riunione di famiglia o anche un'occasione particolare.

Si tratta sempre di un piatto rustico, quindi è necessario che chi venga a pranzo o cena abbia un palato che apprezzi le spezie e questo tipo di pietanze. In Georgia, infatti, il piatto viene servito proprio quando si mangia con i parenti, ognuno ne prende uno e si banchetta insieme felici ricordando i momenti migliori trascorsi insieme, viene talvolta offerta durante le festività.

Il Koubdari in alcune zone viene arricchito esternamente, accompagnato dal burro. Si può spennellare dell’olio se si preferisce un gusto più delicato o la margarina. Così facendo si ottiene anche un sottile velo di croccantezza all'esterno.