Fugassa veneta

La fugassa veneta è un dolce soffice e morbido del periodo pasquale, ma è così buona che vale la pena replicarlo in ogni momento del'anno.

Burro, farina, uova e zucchero sono gli ingredienti principali, impreziositi da una cascata di mandorle o dalla granella di zucchero. I sapori sono poi esaltati dagli aromi, come scorza d'arancia e di limone, che sono immancabili in questo dolce lievitato.

Originariamente era un dolce povero, ad oggi è un fiore all'occhiello della pasticceria veneta. Non esiste una sola ricetta, ma se non conoscete la fugassa veneta o volete replicarla armatevi di pazienza perché dovrete fare ben 4 impasti, scanditi da altrettante attese. Tuttavia, se in Veneto non è Pasqua senza fugassa veneta ci sarà un perché. Il motivo sta tutto nella sua bontà.

Se amate le ricette di Pasqua provate come antipasto la torta salata di ricotta, poi deliziatevi con le le lasagne di caricofi e mozzarella e i cardi alla brindisina con Galbanino, naturalmente concludete con una fugassa veneta.

Da non confondere con la colomba pasquale, di cui condivide parte del procedimento, la sua forma invece rievoca quella del panettone, infatti lo stampo utilizzato è lo stesso.

La fugassa veneta si apre a un mondo di varietà. Ogni luogo in cui si è diffusa l'ha reinventata e reinterpretata, pertanto la ricetta varia di luogo in luogo ma anche da una famiglia all'altra.

Ad esempio possono variare gli aromi, molto frequentemente si ricorre allo spumone d'oro, altri invece aromatizzano con grappe o liquori. Scorza d'arancia e limone invece sono presenti in ogni ricetta della fugassa veneta. Anche il rapporto uova burro muta. Inoltre, spesso la decorazione prevede anche le mandorle. Via libera dunque alla personalizzazione, con gli aromi che preferite. Solitamente non troviamo canditi o cioccolato, mentre spesso si ricorre al miele. 

Il primo consiglio per una buona riuscita della fugassa veneta è di prendersi tutto il tempo e farla con calma, è necessario infatti prepararla dal giorno prima. Scegliete una farina forte, data la lunga lievitazione. Per quanto riguarda il lievito, meno ne mettete, maggiore sarà il tempo di lievitazione che dipende anche dalla temperatura dell'ambiente. Consigliabile optare per poco lievito per un risultato ottimale.

Non lesinate sulla scorza d'arancia e limone, anzi abbondate, perché danno un aroma e un sapore straordinario al dolce. Scegliete dunque arance e limoni che non abbiano la buccia trattata da agenti chimici. Il burro deve essere rigorosamente morbido e le uova a temperatura ambiente. Quando coprite gli impasti utilizzate la pellicola.

Non trascurate il passaggio delle pieghe e quando togliete l'impasto dal frigo attendete che dolcemente rinvenga a temperatura ambiente. Sulla cottura, dipende dal vostro forno, ma in ogni caso evitate cotture aggressive o ventilate.