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Fonduta di tre formaggi

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Ingredienti

  1. 375 gr di Galbanino a scaglie/pezzettini
  2. 375 gr di formaggio emmenthal grattugiato o a scaglie o a pezzettini
  3. 250 gr di fontina a scaglie/pezzettini
  4. 2 spicchi di aglio fresco
  5. 1 cucchiaino di succo di limone
  6. pepe bianco
  7. noce moscata grattugiata
  8. 500 ml di vino bianco secco
  9. 40 ml di liquore alla ciliegia
  10. 12,5 gr di amido di mais (maizena) o amido di patate
  11. 600 gr di pane bianco tagliato a quadrotti (leggermente raffermo) o 600 gr di patate

Strumenti consigliati:
  1. caquelon o set per fonduta (casseruola a manico lungo in ghisa o ceramica, di 20 centimetri di diametro, possibilmente con supporto per posate)

Preparazione

Sbucciate l’aglio e strofinatelo sul fondo di un caquelon, poi tritatelo finemente. Versate il vino bianco, l’aglio tritato, il succo di limone, il pepe e la noce moscata nel caquelon in cui cuocerà la fonduta. Aggiungete i tre formaggi (fontina, emmenthal e Galbanino) e fate cuocere lentamente a circa 60 gradi, mescolando vigorosamente fino a che il formaggio è fuso. A parte, sciogliete l’amido di mais nel liquore alla ciliegia e aggiungete il tutto ai formaggi fusi, mescolando continuamente. Portate molto brevemente la fonduta a ebollizione ed una volta che ha raggiounto una consistenza morbida e cremosa, servite subito portano direttamente in tavola il caquelon sul suo supporto ponendola sull'apposito fornellino a spirito. Regolate la fiamma sotto al caquelon sul minimo in modo da mantenere la fonduta calda. Se la fonduta risultasse troppo spessa, aggiungete del vino bianco. Accompagnate intingendo ogni pezzetto di pane nella fonduta svizzera con l’aiuto delle apposite forchette, rigirando i pezzetti di pane nel formaggio fuso.  In alternativa al pane, potete servire ed intingere delle piccole patate lesse.

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