Fettuccine con uova e mozzarella

Preparazione

Tagliare la Mozzarella Santa Lucia a dadini; tritare il prezzemolo; spezzettare le acciughe e cuocerle in 5 cucchiai di olio per 2 minuti; sbattere le uova con 2 cucchiai di parmigiano, il latte e un pizzico di sale. Cuocere le fettuccine in acqua salata portata a ebollizione con l’olio rimasto, scolarle al dente, versarle nella padella, aggiungere il composto di uova e dadini di mozzarella e lasciar insaporire per qualche istante; completare con il parmigiano rimasto e il prezzemolo e servire.