Dolce montebianco (montblanc)

Il dolce Monte Bianco compare per la prima volta verso la fine del XVII secolo; per la ricetta tradizionale si usavano, oltre alle castagne, lo zucchero di barbabietola: in questo modo, anche i ceti più poveri potevano godere di questa prelibatezza.

Subito dopo la peste del '600, che aveva causato carestie e povertà, le castagne erano diventate un alimento necessario alla sopravvivenza. Quando nel '700, però, ricomincia una più fiorente coltivazione, grazie a nuove tecniche e grazie anche all’introduzione di nuove piante, la castagna cessa di essere un alimento base e se ne registra, invece, un largo uso nella preparazione di dolci.

La ricetta del Monte Bianco si trova anche nelle pagine del famoso libro di cucina di Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, del 1891, dove viene definito “dolce di marroni con panna montata”.

Quando si pensa al Mont Blanc si pensa automaticamente all’autunno: le castagne sono infatti un prodotto tipico autunnale. La panna montata richiama alla mente le montagne innevate delle regioni alpine e soprattutto la cima del Monte Bianco.

Si tratta comunque di un dolce tipico della pasticceria sia italiana e sia di quella francese. La preparazione è, tradizionalmente, con castagne e panna, con l’aggiunta di cioccolato fondente e rum. In Giappone esiste una versione di questo dolce, preparato però con zucche o patate viola in alternativa alle castagne.