Cheesecake alle ciliegie

Oggi vi parliamo di ciliegie. In questo spazio, questo delizioso frutto diventerà il protagonista indiscusso della ricetta di un dolce goloso: la cheesecake alle ciliegie.

Si tratta di un dolce freddo che si presta a ogni tipo di decorazione ed è l'ideale da portare a tavola in occasione di feste speciali. Il suo gusto cremoso a base di formaggio si abbina perfettamente con i sapori della frutta di stagione. Il risultato è un dessert goloso che piace tanto anche ai bambini*.

Per la sua preparazione una base croccante di biscotti viene impastata con il Burro Santa Lucia e accoglierà un ripieno morbido realizzato con Ricotta Santa Lucia e Yogurt Intero Galbani. Il tutto viene infine arricchito dalla presenza di ciliegie succose e saporite.

*sopra i 3 anni
 

La cheesecake alle ciliegie senza cottura è una torta fredda davvero eccezionale, perfetta per concludere un pasto durante i mesi estivi, ma buonissima anche per accompagnare una tazza di tè durante la merenda pomeridiana e, perché no, a colazione per iniziare alla grande la giornata.

Ovviamente, per andare incontro ai gusti e alla disponibilità di alcuni ingredienti, per questa ricetta sono possibili numerose varianti. Ad esempio, invece di realizzare la cheesecake con la ricotta, si può utilizzare un impasto preparato con mascarpone, con formaggio spalmabile o con un mix di yogurt, panna da montare e succo di limone. Per rendere la crema più dolce, potete aggiungere un po' di zucchero a velo o qualche cucchiaio di miele, mentre se volete ottenere una nota profumata tritate la scorza di limone e unitela alle dosi indicate.

Per quanto riguarda la guarnizione, se non vi va di preparare la salsa che vi abbiamo mostrato, potete anche limitarvi a posizionare sulla superficie della cheesecake fredda delle ciliegie fresche o eventualmente delle ciliegie sciroppate. Nel caso in cui, invece, non aveste proprio a disposizione le ciliegie, potete seguire lo stesso procedimento e realizzare una cheesecake alle amarene: queste avranno un gusto più acidulo, che potete smorzare con una base di frollini al cacao o con l'aggiunta di cioccolato bianco fuso nel ripieno.

Infine, per rendere la torta fredda alle ciliegie davvero originale, servitela in bicchiere: per questa operazione non dovrete fare altro che scegliere dei bicchieri trasparenti o delle coppette capienti, formare una base di biscotto (avendo cura di non compattarla troppo), distribuirvi delicatamente il ripieno cremoso al formaggio con un sac à poche e coprire con ciliegie in pezzi. A quel punto potete poggiare i vostri dolci al cucchiaio su una teglia o un vassoio e riporli in frigorifero a riposare per un paio d'ore prima di servire.

La cheesecake alle ciliegie può essere preparata anche nella versione cotta al forno. Per la base di biscotti il procedimento non cambia, mentre per la realizzazione della crema dovrete prima lavorare con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e i semi del baccello di vaniglia, poi unire il limone, la maizena e infine la panna montata. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e versatelo sulla base di biscotti. Livellate con l'aiuto di un cucchiaio e cuocete la torta in forno a 180° per 30 minuti.

Intanto, occupatevi della copertura realizzando una golosa salsa alle ciliegie. Per un risultato più veloce utilizzate le conserve o la marmellata già pronta. In alternativa, preparate la salsa frullando le ciliegie snocciolate, mettetele in padella con zucchero e succo di limone e fate cuocere fino a che il liquido diventerà denso. Versate la salsa sulla cheesecake e lasciatela riposare prima di servire ogni fetta.

Realizzare una buona cheesecake non è difficile, l’importante è seguire i consigli che vi diamo: saranno validi per qualsiasi tipo di versione del dolce che vorrete preparare.

Prima di sciogliere il burro a fuoco basso nel pentolino, fatelo ammorbidire per qualche minuto fuori dal frigo in modo da facilitarne poi la fusione.

Quando sbriciolate i biscotti per mescolarli al burro fuso cercate di tritarli bene ma non riduceteli in polvere: in questo modo la base di biscotti manterrà una certa consistenza ed eviterà di rompersi. Inoltre, prima di aggiungere la crema, fate raffreddare completamente la base tenendola in frigo per almeno una decina di minuti. I biscotti tipo digestive sono i più indicati per questo genere di ricetta e diventano particolarmente deliziosi se vengono profumati con un po’ di cannella prima di essere mescolati al burro.

La cheesecake è una torta che deve mantenere separati gli strati di cui è composta per far risaltare tutti i sapori e i colori: il marrone dei biscotti, il bianco della crema e la salsa che in questo caso è di un rosso ciliegia molto intenso. Usate uno stampo a cerniera che vi faciliterà l’estrazione del dolce.

I fogli di colla di pesce devono essere ammollati in acqua fredda e poi strizzati molto bene prima di unirli al latte caldo. Mescolateli bene per far sciogliere la colla di pesce e poi lasciate raffreddare: man mano che la temperatura diminuirà, la crema si ispessirà e prenderà la consistenza desiderata. Se però non vi piace la gelatina a fogli o semplicemente non l'avete a disposizione, saltate questo passaggio ma lasciate riposare la torta in frigo per altre 3 ore affinché possa rassodarsi.

In alternativa ai bicchieri, potete dare forma alle mono porzioni di cheesecake con un tagliapasta oppure con un laccio da avvolgere attorno alla carta che racchiude il dessert.

Se non siete nella stagione giusta ma avete voglia di ciliegie, per guarnire in modo molto semplice il dolce e allo stesso tempo soddisfare le vostre voglie, potete usare uno sciroppopronto: in commercio ce ne sono di tantissimi gusti diversi e solitamente si usano per rifinire i gelati.