Cheesecake ai lamponi

Preparazione

Per preparare la cheesecake ai lamponi sciogliete il Burro Santa Lucia, poi frullate i biscotti secchi al cacao ed uniteli al burro mescolando bene.
Foderate con la carta forno una tortiera, disponetevi all’interno il composto di biscotti e schiacciatelo bene con il dorso di un cucchiaio; poi ponete 15 minuti in freezer.
Lavate con delicatezza i lamponi e teneteli da parte; riempite una ciotola con acqua fredda e fate ammollare la colla di pesce per 10 minuti.

Conservate 5 cucchiai di panna, montate a neve fermissima il resto assieme allo zucchero, poi unite la Ricotta Santa Lucia e lo Yogurt e mescolate con delicatezza dal basso verso l’alto con un mestolo di legno.
Unite al composto 250 g di lamponi ed amalgamate avendo cura di non rompere la frutta; ponete sul fuoco la panna che avete conservato, strizzate la colla di pesce ed unitela alla panna, poi fate sciogliere mescolando continuamente.
Versate con l’aiuto di un colino la colla di pesce nella crema e mescolate con delicatezza.

Estraete la tortiera dal freezer e versatevi all’interno la crema appena preparata, livellate e ponete a solidificare nel frigorifero per 4 ore.
Servite la vostra cheesecake decorando con i lamponi avanzati e la menta.