Cheesecake ai frutti rossi

Preparazione

Per prima cosa preparate la base della cheesecake: schiacciate i biscotti e amalgamateli insieme allo zucchero di canna e al burro precedentmente sciolto a bagnomaria. Versate il composto sul fondo di un vasetto e ponetelo in frigorifero. Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Intanto, in un'altra ciotola versate la ricotta setacciata e lavoratela insieme ai 3/4 della panna e allo zucchero a velo. Strizzate la colla di pesce ora divenuta gelatina e fatela sciogliere in un tegamino a fuoco lento insieme al quarto di panna rimasto. Una volta raffreddato, mescolate la ricotta e panna assieme alla panna rimanente in cui avete sciolto la gelatina. Versate metà del composto nel vasetto sopra la base di biscotti. Ora fate uno strato di muesli e poi l'ultima metà della cheesecake. Riponete in frigorifero. Preparate infine la confettura di frutti rossi, avendo cura di mantenerne alcuni interi per la decorazione finale. Lavate e pulite i frutti, tagliateli a pezzi e poneteli in un tegamino con zucchero e pectina nella quantità espressa sulla confezione di pectina acquistata. Portate ad ebollizione, mantenete per i minuti necessari, mescolando in continuazione, e lasciate raffreddare. Versate la confettura di frutti rossi come ultimo strato della cheesecake e decorate con qualche frutto e foglioline di menta.