Biscotti al pistacchio

Il pistacchio è il seme di una pianta antichissima di origine asiatica. Oggi viene coltivato soprattutto in Sicilia, dove la varietà del pistacchio di Bronte ha ottenuto la denominazione di origine protetta (D.O.P). Meno conosciuta la varietà di Raffadali, ugualmente saporita e dal gusto intenso.

Non tutte le ricette con il pistacchio però sono dolci; questo prezioso seme è adatto anche per condire risotti e paste deliziose. La granella di pistacchi è infatti usata nella cucina siciliana per condire primi di pesce, come panatura per involtini e timballi o per la preparazione del tradizionale pesto di pistacchi.

I dolci al pistacchio sono conosciutissimi ovunque per il loro gusto dolce e leggermente sapido. Vi presentiamo qui una variante di biscotti morbidi al pistacchio che scalderà i vostri cuori. Per preparare questi dolcetti utilizzate le dosi della ricetta base; cambia leggermente il procedimento di lavorazione delle uova.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma. Aggiungete i tuorli al composto e gli albumi soltanto alla fine, mescolando dal basso verso l'alto. Infornate in forno preriscaldato, stavolta a 160° per circa 30 minuti. Il risultato saranno dei biscotti morbidi di difficoltà bassa che si sciolgono in bocca! Si tratta infatti di una ricetta facile e veloce che ben si presta a numerose varianti. Preparare i biscotti non è mai stato così semplice.