Come cucinare gli albumi

Galbani
Galbani
Come cucinare gli albumi

Quante volte vi è capitato di scartare l’albume dell’uovo quando, in alcune ricette, era necessario solo il tuorlo? È sempre un peccato sprecare il cibo. In realtà l’albume, ossia la parte bianca dell’uovo, fluido e gelificato può essere impiegato in diverse preparazioni e vogliamo mostrarvelo.

Montato a neve, ossia sbattuto con le fruste elettriche in modo da ottenere un composto spumoso, è una base perfetta per alcuni dolci. Ma anche ricavare la parte bianca dall’uovo sodo può essere un’idea per decorare dei secondi piatti.

In questo articolo troverete diversi trucchi per recuperare gli albumi avanzati.

Ottima base per tortini e dolci; il suo impiego è diverso. Vediamo insieme alcune ricette e alcune idee.

Come si possono cucinare gli albumi?

Come si possono cucinare gli albumi?

L'albume non è altro che il bianco dell'uovo. La tecnica per separarlo dal rosso è questa: dovete rompere l'uovo in due e con un movimento lento e costante fate cadere il bianco in una piccola ciotola, cercando contemporaneamente di trattenere il rosso all'interno del guscio. L'albume è molto spesso sottovalutato o addirittura buttato quando le ricette richiedono solo il tuorlo, ma da oggi non smetterete più di sperimentare nelle vostre cucine quando leggerete queste gustose ricette.

Volete preparare un pranzo facendo un primo e un secondo usando gli albumi che avete in frigo? Bene! Potete seguire queste ricette, il risultato vi sorprenderà.

Potete preparare un'ottima pasta fatta in casa mettendo in una ciotola 250 g di farina e 3 albumi. Impastate con l'aiuto di una forchetta fino a ottenere un composto ancora granuloso. Spostatevi quindi su un piano da lavoro e continuate a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Fate riposare per circa mezz'ora. Questo impasto è adatto per preparare delle tagliatelle, delle fettuccine o anche dei ravioli. Potete anche conservarlo in congelatore avvolgendolo nella pellicola per gli alimenti.

Per il secondo potete preparare delle cotolette di petto di pollo impanate con albumi e pangrattato.

Tagliate il petto di pollo dello spessore che preferite, sbattete gli albumi in un piatto fondo e preparate in un altro piatto il pangrattato. Passate il petto di pollo nel bianco dell'uovo e poi nel pane. Fate intanto riscaldare dell'olio di semi in una padella e fate friggere le vostre cotolette. A cottura ultimata eliminate l'olio in eccesso mettendo il pollo su della carta assorbente da cucina. Potete salare e condire con un po' di succo di limone e servirlo accompagnato a un fresco contorno di insalata mista.

Come cucinare gli albumi avanzati

Come cucinare gli albumi avanzati

Quante volte vi sarà capitato di usare solo il tuorlo delle uova e non sapere cosa fare degli albumi avanzati? Ecco qui delle facili ricette che vi permetteranno di non sprecare nessuna parte dell’uovo.

Potete provare un modo del tutto alternativo di preparare una pizza che vi permetterà non solo di consumare gli albumi avanzati, ma anche di farlo in maniera facile e sfiziosa!

Sciogliete in 300 g di acqua 25 g di lievito di birra, poi mettete in un'ampia ciotola 500 g di farina, 300 g di farina manitoba, 20 g di strutto, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e i vostri 4 albumi. A poco a poco aggiungete l'acqua e iniziate a impastare. I consigli per una buona lievitazione? Coprire con un panno pulito la ciotola e lasciare crescere del doppio il volume dell'impasto! A lievitazione ultimata, stendete il morbido impasto su una teglia ricoperta da carta forno. Scegliete una delle vostre idee per la farcitura e poi in forno preriscaldato a una temperatura di 200° per circa 30 minuti.

Chi dice che le uova in camicia si possono fare solo con l'uovo nella sua interezza? Ecco un modo per farlo usando gli albumi avanzati nella vostra cucina.

In una pentola fate bollire dell'acqua e aggiungete un goccio di aceto di vino bianco. Con un cucchiaio o una frusta girate in senso orario con un movimento costante. Versate rapidamente l'albume al centro del vostro vortice e continuate a mescolare finché non si rapprenda del tutto. Questa tecnica serve a far sì che l'albume si richiuda su se stesso in modo da creare una pallina omogenea simile esteticamente a una mozzarella. Quando sarà cotto toglietelo dall'acqua con un colino e servitelo aggiungendo un pizzico di sale.

Ecco, ora, un trucco per riutilizzare gli albumi utilizzandoli in un secondo piatto. Una ricetta classica della cucina italiana è il pesce, per esempio orata o spigola, sotto sale. È uno dei secondi piatti più gettonati, perché è molto veloce e facile da preparare. Pulite il pesce, versate mezzo chilo di sale grosso in una teglia, posizionate l’orata o la spigola sopra e ricopritele con la stessa quantità di sale. Infornate per venti minuti a 180°. Per ottenere una crosta di sale ancora più dura, che permetterà una cottura perfetta del pesce, utilizzate il sale fino, al posto di quello grosso, e mischiatelo agli albumi d’uovo: per un kg di sale basteranno due albumi. Questo composto cremoso utilizzatelo nel modo descritto per la cottura in forno e quando sarà passato il tempo previsto, sarà molto facile rompere la crosta.

Se volete far felici anche i bambini*, nel vostro menu della serata non può mancare il dolce! Potete cimentarvi nella semplice preparazione di una torta di albumi e cioccolato. Fate sciogliere in un pentolino 180 g di cioccolato (fondente o al latte). In una ciotola sbattete 4 albumi con lo zucchero. Aggiungete poi tutti gli ingredienti insieme: 160 g di farina, 120 ml di acqua, una bustina di vanillina e una di lievito. Unite anche il cioccolato che, nel frattempo, si sarà raffreddato. Non vi resta che ungere con il burro, infarinare una teglia per torte (di 24 cm per le quantità indicate) e infornare a 180° per 40 minuti. Una volta pronta, se vi piacciono, potete decorare la torta con delle mandorle.

Per una ricetta da impiegare sempre per i dolci potete preparare la ghiaccia reale. Si tratta di una glassa perfetta per decorare le torte. Serve solo unire 300 g di zucchero a velo con un albume montato a neve e qualche goccia di limone.

E sempre a proposito di dolci. Volete fare impazzire di gioia i vostri bambini*? Preparate i marshmallows in casa. Sono le classiche caramelle gommose bianche. Servono diversi ingredienti oltre gli albumi: zucchero, sciroppo di glucosio, gelatina, amido di mais, olio di semi e, se volete rendere le caramelle colorate, del colorante alimentare. Fate sciogliere 500 g di zucchero, un cucchiaio di glucosio e 200 ml di acqua. Fate bollire e unite 30 g di gelatina, sciolta in 300 ml di acqua. Unite, infine, gli albumi e montate. Lasciate riposare per circa otto ore e, infine, infornate il composto su una teglia unta con dell’olio e con zucchero a velo. In ultimo, tagliate i cubetti.

*sopra i 3 anni



Come cucinare gli albumi al microonde

Come cucinare gli albumi al microonde

Non sempre serve la padella o la teglia per cucinare il bianco delle uova! Uno dei modi più semplici e veloci di cucinarli è prepararli al microonde!

Chi non ama le frittate? Eccone una da cuocere in soli 6 minuti e che può essere servita come secondo associata a dei contorni o, se tagliata a dadini, essere aggiunta agli antipasti di una cena tra amici.

Il procedimento è questo: sbattete in un recipiente gli albumi, il parmigiano grattugiato, il pepe e poi salate a vostro gusto. Aggiungete un filo d'olio e trasferite il composto in un contenitore antiaderente adatto al microonde. Non vi resta che impostare la funzione crispy e lasciar cucinare per 6 minuti.

Se volete dare un tocco di colore potete aggiungere al composto degli spinaci o altre verdure che preferite per rendere il sapore ancora più gustoso.

Non manca la possibilità di fare tanti dolci! Che ne dite, per esempio, di preparare in soli 5 minuti delle deliziose meringhe? Sono soffici e delicate e si preparano con soli due ingredienti: albumi e zucchero a velo.

Le meringhe hanno moltissimi utilizzi in cucina: potete mangiarle da sole, sbriciolarle per decorare un dolce, metterle in una gustosa crema o per fare una torta meringata!

Non servirà un sac à poche poiché si svilupperanno in larghezza e non in altezza: montate a neve un albume mentre aggiungete poco alla volta 350 g di zucchero a velo (se volete potete aggiungere un goccio di succo di limone per smorzare il sapore intenso di uovo). Quando il composto sarà denso, con l'aiuto di un cucchiaio, formate delle palline da disporre sul piatto del vostro forno a microonde! Impostate la temperatura massima e in 90 secondi avrete delle perfette meringhe da far invidia a una pasticceria!

Come cucinare gli albumi a colazione

Come cucinare gli albumi a colazione

La colazione è sicuramente il pasto più importante della giornata per fare il carico delle energie, ma è anche quello in cui non si hanno tante ore a disposizione. Ecco alcuni modi per prepararla in poco tempo regalandovi comunque ottimi sapori. Dolce o salato? Decidete voi!

Potreste preparare dei biscotti con albumi e frutta secca. La ricetta è semplice: unite insieme tutti gli ingredienti e poi infornate.

Tritate le frutta secca, 50 g di noci, 50 g di mandorle, 50 g di nocciole e, se vi piace, anche 50 g di cioccolato tagliato a scaglie. Montate, poi, 100 g di albumi a neve aggiungendo anche 100 g di zucchero. Mischiate tutto e con l'aiuto di un cucchiaio create delle palline di impasto da mettere su una teglia con carta forno.

Il forno deve essere preriscaldato a 180° e il tempo di cottura è di 10-15 minuti.

Se invece preferite delle torte a colazione, c'è la possibilità di fare una gustosa crema pasticcera di albumi con cui poterle farcire.

Scaldate in un pentolino 250 g di latte e nel frattempo in un'altra pentola sbattete 80 g di albumi con lo zucchero e due cucchiai di farina (o amido di mais). Aggiungete a questo composto il latte e con l'aiuto di una frusta continuate a mescolare in modo che non si creino grumi. A questo punto, mettete sul fuoco continuando a girare con un cucchiaio di legno. Continuate così fino a che non otterrete la consistenza che preferite. Lasciatela raffreddare prima di farcire la vostra torta e ricordate che vi basterà mettere della pellicola a contatto con la crema se non volete che si crei la patina dovuta al raffreddamento in superficie!

Un’altra idea, a proposito di creme preparate con gli albumi: ecco un'altra proposta golosa, crema all'arancia.

Procedete in questo modo: fate bollire 450 ml latte con le scorze di arancia lasciandole in infusione finché il latte non sarà tiepido. In una ciotola mescolate, zucchero a velo (4 cucchiai), amido di mais (3 cucchiai) e 3 albumi. Otterrete un composto privo di grumi; a questo punto, aggiungete il latte a fiamma bassa, girando con un cucchiaio di legno prestando attenzione a girare sempre dallo stesso verso. La crema sarà pronta non appena diventerà densa. Servitela calda con dei biscotti di farina di riso, oppure fredda in una coppetta, guarnita con panna e fragole.

Per chi preferisce mangiare salato o per chi non avrà tempo di fare una lunga colazione ecco un'altra frittata di albumi da condire stavolta con la carne: sbattete i tuorli con una frusta, nel frattempo riscaldate una padella antiaderente e fate rosolare dei dadini di prosciutto cotto. Quando saranno ben dorati aggiungete il bianco d'uovo e lasciate cuocere.

Per rendere la vostra colazione completa potete mangiare questa frittata in un buon panino fatto in casa da farcire anche con insalata e formaggio.

Come cucinare albumi e avena

Come cucinare albumi e avena

Per chi ama l'avena, ecco un semplice modo per preparare degli squisiti piatti che la vedono protagonista insieme agli albumi.

Questa è la ricetta per un semplice tortino con albumi (300 g), fiocchi d'avena (50 g), crusca (30 g), cannella q.b. e una mela: frullate una mela tagliata a dadini con una parte dell'albume, lo zucchero e la cannella fino a ottenere una crema. Versatela in un contenitore da microonde e aggiungete i fiocchi d'avena, la crusca e l'altra parte degli albumi. Sbattete il composto e cuocetelo al microonde ricordandovi di girare il tortino a metà cottura.

Se vi piacciono i muffin invece ecco la ricetta che fa per voi! Macinate 30 g di fiocchi d'avena in modo da ottenere una farina e poi mettetela in 2 albumi sbattuti con lo zucchero. Infine unite un aroma che preferite (caffè, cacao, vaniglia). Lasciate riposare in frigo per un'ora. Aggiungete a questo punto 1 g di lievito per dolci e rimescolate. Mettete il composto negli stampini da muffin e infornate a 180°.

Come cucinare l'albume in brick

Quando si parla di come utilizzare gli albumi dovete innanzitutto valutare quali sono i metodi di cottura e preparazione. Una soluzione particolare è rappresentata dagli albumi in brick.

Dato che molte ricette prevedono soltanto l'uso dei tuorli che cosa fare con il bianco dell'uovo? In realtà potete preparare tante ricette diverse, a cominciare dalle frittate di soli albumi. Potrete ripiegare la frittata in due così che assuma la forma di un calzone o un'omelette. Per 2 persone vi servono: 70 g di formaggio (pecorino, Galbanino, gorgonzola, parmigiano, caciocavallo fresco, fontina, Taleggio DOP oppure scamorza affumicata) a piacere; 300 g di albume; una noce di burro; sale q.b., 1 padella antiaderente da 28 cm.

Se volete preparare una frittata di questo tipo per 4 persone, oltre ad aumentare le dosi, dovrete usare una padella più grande, dal diametro di 32 cm.

Ungete leggermente il fondo della padella calda con un po' di burro, spargendolo con carta da cucina oppure con un pezzetto di pane. Quindi potete versare gli albumi dopo aver provveduto a montare il bianco delle uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale. Non esagerate perché dovete considerare anche la sapidità del formaggio. Una volta che la frittata è cotta a metà (il lato che non aderisce alla padella deve essere ancora morbido e umido), aggiungete il formaggio a pezzetti oppure a scaglie. Adesso piegatela in due e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Volendo potete arricchire il ripieno con della salsiccia, del guanciale oppure della pancetta a tocchetti, ricordandovi di cuocerli prima di aggiungerli al composto. In alternativa, potete usare qualunque tipo di salumi, ad esempio lo speck e il prosciutto.

Altre idee? Provate l'albume sodo cotto in forno. Si tratta di un ottimo piatto da servire come antipasto, durante un aperitivo oppure come portata di una cena a buffet. Per 6 persone occorrono: 12 albumi; olio d'oliva q.b.; sale e pepe nero q.b.; 120 g di feta; 4 pomodori di San Marzano privi di buccia e semi e tagliati a dadini.

Iniziate ungendo leggermente una teglia per muffin da 6 pirottini ponendo sul fondo i dadini di pomodoro e la feta sbriciolata così da avere uno strato uniforme. Il ripieno deve essere circa 60 g. A questo punto passate a sbattere gli albumi con sale e pepe usando una frusta finché non sono belli spumosi. Ora versate il composto nei pirottini e cuocete in forno caldo a 180° per mezz'ora. Il piatto è pronto quando gli albumi saranno belli dorati ma non lucidi.

In alternativa, potete cuocere l'albume a vapore. Mettetelo in un pirottino da posizionare nel cestello di una vaporiera facendo attenzione che rimanga a 3-5 cm dall'acqua bollente. Il tempo giusto per la cottura è 4 minuti. Gli albumi possono essere cotti da soli o resi più saporiti spolverizzandone la superficie una volta pronti con del formaggio sbriciolato a pasta semimorbida o morbida, salumi a tocchetti oppure mozzarella di bufala tagliata a striscioline. Il risultato sarà perfetto!

Infine usate gli albumi per creare un'infinità di ricette dolci. Le soluzioni migliori? Innanzitutto il tiramisù! Seguono poi le mousse e la meringa alla francese.