Tabulè di verdure

Come tante ricette estive, il nostro tabulè di verdure è altamente versatile, perfetto per provare abbinamenti e creare piatti unici di cui non riuscirete più a fare a meno.

La base di verdure può essere impreziosita con l’aggiunta di altri ingredienti come cipollotti, zucchine e melanzane grigliate, legumi come ceci cotti o patate per una versione più sostanziosa. Se desiderate una variante mediterranea, provate ad abbinare il bulgur con feta e olive nere: vi basta metterla al posto della mozzarella e poi inserire le olive denocciolate. Nel caso preferiate il pesce, un’alternativa è quella di prendere del tonno sott’olio, sgocciolarlo e aggiungerlo insieme ai pomodorini.

Eventualmente potete sostituire il bulgur con un altro cereale, come in questa ricetta del cous cous con verdure freddo. In questo caso la pasta viene guarnita da melanzane, zucchine, piselli e carote con il Galbanino che conferisce una consistenza cremosa e filante al piatto. Dovete prima di tutto saltare in padella i piselli e le carote tagliate a tocchetti. Aggiungete poi le verdure restanti aromatizzate con lo zenzero. Lasciate cuocere il cous cous in acqua salata e poi unitelo agli altri ingredienti.

Allo stesso modo potete utilizzare anche il farro, che fa da ingrediente principale per tantissime preparazioni. Un esempio è questa ricetta dell’insalata di farro con pesto: la mozzarella viene tagliata a cubetti insieme ai pomodorini e poi unita al farro cotto e condito con il pesto alla genovese. Otterrete un primo piatto pieno di gusto che vi esploderà in bocca.

Per una variante aromatica e intensa, perché non cuocerlo al forno: così facendo le verdure si arrostiranno creando un connubio tra la croccantezza del bulgur e la dolcezza delle verdure. Tagliatele e poi disponetele su una teglia con un filo d’olio; cuocete in forno per mezz’ora e poi assemblate il tutto.

In questa sezione troverete tanti consigli e informazioni utili che vi aiuteranno a perfezionarvi nella preparazione di questa gustosa ricetta.

Partendo dal cereale, il bulgur va idratato bene con acqua calda o, se l’avete, anche con brodo vegetale, così da dargli più sapore. La mozzarella deve essere bene asciutta: infatti, oltre che a scolarla, asciugatela con della carta assorbente. Per evitare che si sciolga e che il bulgur ne assorba i liquidi, aggiungetela solo alla fine come tocco finale. Nel caso preferiate un gusto più deciso, potete provare a inserire la mozzarella affumicata; invece, per una versione più cremosa sostituitela con qualche cucchiaio di burrata. Le verdure possono essere sia crude che grigliate: tagliatele finemente e fate attenzione a pulire bene i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti.

Il tabulè deve riposare per minimo mezz’ora, la meglio sarebbe lasciarlo in frigo per qualche ora o anche per tutta la notte; quindi, fatelo la sera prima, così che il giorno dopo sarà pronto per essere servito. Questo cereale si può preparare con tanti ingredienti e si abbina con diverse spezie, come in questa ricetta del bulgur allo zafferano e pomodorini. In questo caso darete al piatto un tocco più profumato e raffinato; altre varianti speziate prevedono l’uso del cumino, della paprika e anche del peperoncino, se vi piace il piccante. Per quanto riguarda le erbe aromatiche, oltre al prezzemolo e alla menta, si sposano molto bene il basilico, per una nota mediterranea, l’erba cipollina (delicata e ottimo sostituto della cipolla) o anche semplicemente l’origano perfetto con i pomodorini e le olive.

Infine, riguardo alla presentazione questo piatto viene spesso servito accompagnato da una salsa tahina, chiamata anche crema di sesamo, che si sposa benissimo al sapore del bulgur e delle verdure.