Soffioni di ricotta e prugne

Preparazione

Per realizzare i soffioni di ricotta abruzzesi, cominciate innanzitutto dall'impasto. Mescolate, quindi, zucchero e farina in un recipiente, aggiungete le uova e impastate il tutto. Versate un po' d'olio nel composto e continuate a lavorarlo finché non diventerà sodo e omogeneo. Poi, lasciatelo riposare in frigorifero.

Nel frattempo, mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero. Dopodiché aggiungete la Ricotta Santa Lucia, un pizzico di cannella e amalgamate il tutto senza formare grumi. Per ultimo, aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata e incorporatela al composto. Continuate a mescolare fino a quando il tutto non risulterà cremoso.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unite questo composto al ripieno preparato in precedenza, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

A questo punto, tirate fuori l'impasto dal frigorifero e stendetelo su un piano liscio, aiutandovi con un matterello. Dovrete ottenere una sfoglia sottile, che possa cuocere uniformemente dentro e fuori.

Tagliate la sfoglia a quadrati della dimensione utile per rivestire le vostre formine, versateci all'interno il ripieno e guarnite con le prugne spezzettate. Chiudete il tortino senza sigillare i bordi, in modo che durante la cottura possa respirare senza rovinarsi. Procedete così fino a esaurire pasta e ripieno.

Ora infornate a 170° e fate cuocere per 40-45 minuti. Quando saranno pronti, estraete i soffioni di ricotta abruzzesi dal forno e cospargeteli di abbondante zucchero a velo.