Sceblasti

Lo sceblasti è un antico pane salentino che si mangia soprattutto a Zollino, storica località della Magna Grecia in Puglia. Si tratta di una preparazione che affonda le sue radici nell'antichità, e precisamente è un pane votivo che si offriva durante le cerimonie del culto di Demetra, divinità della semina e della campagna, da parte dei contadini, per augurarsi un buon raccolto.

Oggi, lo sceblasti si mangia in occasione delle feste come Ognissanti e Natale, durante le sagre di paese festeggiate dai contadini pugliesi, ma anche nelle trattorie e in famiglia, al pranzo della domenica. Scopriamo tutti i segreti di questa ricetta ricca di storia e di costumi, lo sceblasti, il pane simbolo dei migliori prodotti agroalimentari pugliesi, orgoglio regionale e del turismo salentino.

Come tutte le ricette antiche e regionali, anche lo sceblasti mantiene una preparazione molto fedele al passato, ma anche alcune variazioni sul tema che ne semplificano il procedimento e ne abbreviano le tempistiche.
Ad esempio, la ricetta antica prevede l'uso del lievito di pasta madre che necessita di almeno 7 o 8 ore di lievitazione. In questa preparazione, invece, abbiamo proposto il lievito di birra che necessita di molto meno tempo per agire, tre ore per l'impasto e altrettante due per completare l'opera prima della cottura.

Per quanto riguarda altre varianti, lo sceblasti può essere farcito con olive e cipolla, ma anche con melanzane e feta greca, oppure con zucchine e peperoni. Per dare un tocco di gusto ancora più deciso a questa prelibata ricetta popolare, potete aggiungere un goccio di olio al peperoncino piccante e osare un pizzico di mordente che piacerà ai palati di carattere e ai veri buongustai salentini.

Per realizzare un ottimo sceblasti, come prima cosa è necessario scegliere ingredienti di primissima scelta, a partire dalla semola rimacinata di grano duro.
Avete due strade principali da intraprendere, valutare se usare la pasta madre, reidratata e rinfrescata, oppure il lievito di birra che trovate già pronto in comodi cubetti. La prima opzione richiede una lievitazione molto lunga, in pratica mezza giornata, mentre la seconda necessita 3/4 ore al massimo; scegliete in base ai vostri impegni e alle vostre esigenze, ma il risultato sarà ottimo in entrambi i casi.

Un altro consiglio che vi sentiamo di darvi è di lasciar riposare con la dovuta calma anche le polpette appiattite di pane, prima che vadano in cottura: in questo modo risulteranno così soffici che andranno a ruba e piaceranno sia ai grandi, sia ai piccini*.

Per completare la ricetta e portare in tavola ancora più gusto, abbiamo scelto l'abbinamento con la Ricotta Santa Lucia, ma potete anche scegliere altri formaggi delicati che si sposeranno a meraviglia con il gusto mediterraneo del pane tipico del Salento.

*sopra i 3 anni