Risotto con asparagi selvatici

Preparazione

• Mettetevi al lavoro per realizzare il vostro risotto agli asparagi selvatici preparando il brodo vegetale che vi servirà per la cottura. Mondate e lavate il sedano e la carota, sbucciate la cipolla e mettete queste tre verdure in una pentola insieme ad 1,5 l di acqua salata. Accendete il fuoco e, quando giunge a bollore, lasciate cuocere il brodo vegetale per circa 15 minuti.

• Nel frattempo pulite gli asparagi selvatici, tagliando la parte più dura del gambo e lavandoli accuratamente sotto l'acqua corrente. Quando saranno puliti, tagliate gli asparagi selvatici a cubetti, tranne le punte, che lascerete intere.

• Sbucciate una cipolla, tritatela finemente e mettetela a soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unitevi quasi subito gli asparagi e lasciateli insaporire per qualche minuto, mescolando per non farli bruciare, poi aggiungete anche il riso.

• Continuando a mescolare, per evitare che si attacchi, lasciate tostare il riso per un'altro paio di minuti, poi aggiungete i primi mestoli di brodo.

• Proseguite la cottura mescolando il riso di tanto in tanto e aggiungendo il brodo quando sta per finire. A metà cottura, aggiustate di sale e insaporite con un po' di pepe.

• Una volta pronto, togliete il risotto agli asparagi selvatici dal fuoco, unitevi la bustina di zafferano e mantecatelo con il Burro Santa Lucia. Buon appetito!