Pizzelle al pomodoro

Preparazione

Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il lievito diluito, un bel pizzico di sale e poca acqua tiepida alla volta, quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Impastate energicamente per una decina di minuti fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica. Dividete la pasta in dodici pezzi uguali e, schiacciandoli e rotolandoli con il palmo su un piano infarinato, ricavatene delle palline. Sistematele, un po’ distanziate, sulla spianatoia infarinata e copritele prima con un canovaccio e dopo con un panno di lana, lasciandole lievitare per circa un’ora. Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli in acqua fredda, pelateli e spezzettateli scartando i semi. Scaldate l’olio in una padella larga e fate appassire la cipolla tritata insieme all’aglio. Quando la cipolla è imbiondita, unite i pomodori e un ciuffo di basilico. Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa un quarto d’ora. Quando le palline di pasta saranno lievitate, appoggiatele sulla spianatoia infarinata e appiattitele con le mani, ricavandone delle pizzelle rotonde dello spessore di un cm scarso con il bordo leggermente più alto. Friggetene due o tre alla volta in abbondante olio ben caldo [175°] senza girarle ma versandovi sopra, a cucchiaiate, l’olio bollente. Quando saranno color oro chiaro, tiratele su, lasciatele sgocciolare un attimo e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Via via che le pizzelle sono pronte, conditele con una cucchiaiata di salsa di pomodoro calda, un ciuffetto di Panetto Bufalina; spolveratele a piacere con il parmigiano grattugiato e deponetevi al centro una bella foglia di basilico fresco. Servitele calde e tiepide.